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Hola Vegan

Un blog de las Veganas Hermanas

04/14/2022

Empanaditas de «atún»

Nuestra mamá, preparaba estas empanaditas muchas veces para pascuas y algunas veces para los cumpleaños. Las hacía con puré de papas, cebolla rehogada y atún, bueno, lo que sea que venga en las latas de conserva que dice llamarse atún.

Siempre que las hacía, las hacía en versión copetín y la verdad no recuerdo si hacía el espolvoreado de azúcar por encima para que se caramelice y dore hermosamente arriba, pero me pareció una buena incorporación.

el atún

En este caso lo hice con soja texturizada. La clave para darle sabor a «mar» es hidratarla con trocitos de alga, la textura y el color quedan muy similares.

la papa y la cebolla

Creo que este relleno está inspirado en los famosos knishes de papa de la cocina judía, pero con el agregado del atún. La papa y la cebolla siempre quedan bien juntas, o no?

Te animás a probar?

Va la receta!

Empanaditas de «atún»

Imprimir Receta

Ingredientes
  

Para el relleno

  • 1 taza de soja texturizada (medida en seco)
  • 1 cdta. de alga wakame o nori en trocitos
  • 1 papa grande
  • 1 cebolla
  • sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 cdta. de pimentón ahumado
  • 1 cda. de levadura nutricional
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de mostaza en polvo
  • sal y pimienta
  • 1 pizca de merken
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana

Para la doradura

  • 1 cda. de leche vegetal
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de melaza o sirope
  • 1 pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 pizca de sal negra kala namak

Para armar

  • 24 u. de tapas para empanadas de copetín
  • azúcar para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

Para el relleno

  • Hidratar la soja texturizada y las algas con agua caliente durante 1 hora.
  • Enjuagar bien y escurrir.
  • Pelar y cortar la papa en rodajas, cocinarla en agua hasta que las rodajas estén tiernas.
  • Pelar y picar la cebolla. Sofreír con aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Escurrir las papas y pisarlas hasta lograr un puré.
  • Incorporar la cebolla y la mezcla de soja y algas.
  • Condimentar con el resto de los ingredientes.

Para la doradura

  • Mezclar todos los ingredientes.

Para armar

  • Armar las empanaditas, pintar con la doradura y espolvorear azúcar por encima.
  • Hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas y crujientes.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Archivado en:Empanadas y tartas, Festivas, Picoteo, Rapidito, Recetas Etiquetado con:atún vegano, empanadas de atún veganas, empanadas de pascua, empanadas de vigilia, empanaditas

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