Dejar ablandar el aceite de coco hasta que su consistencia sea cremosa.
En un bol, tamizar el mix de harinas, el polvo de hornear, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar impalpable.
Incorporar el aceite de coco y formar una masa.
Si fuese necesario humedecer la masa con un chorrito de leche vegetal o agua.
La masa es un poco compleja de maniobrar, acomodarla con cuidado sobre una mat de silicona o papel para horno.
Estirar la masa con palote, formando un rectángulo, hasta lograr que quede de 2 o 3 ml de espesor.
Como paso opcional, se puede texturar la masa usando una carpeta tejida o textura para fondant.
Hacer cortes con una ruedita, formando los rectángulos de galletita.
Llevar a horno moderado (180 °C) precalentado de 10 a 15 minutos. Siempre dependiendo del horno. Recomendamos chequear constantemente, ya que la idea es que no se pasen. Cuando los bordes se oscurecen un poquito ya es tiempo de sacarlas!
Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.
Guardar en un recipiente hermético hasta 10 días.