La noche anterior: remojar las almendras! (Durante la menos 6 horas). Las castañas de cajú pueden remojarse durante menos tiempo.
Colar el remojo y sumergir las almendras en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos para luego pelarlas. El agua hirviendo afloja la piel. Tener la precaución de entibiar el agua antes de proceder al pelado.
Colocar las almendras peladas y coladas y las castañas de cajú coladas en el vaso de la licuadora. Sumar solo un tercio del agua total. Pulsar hasta obtener una crema lisa. Es importante que no queden grumos.
Agregar el resto del agua de a poco, a medida que seguimos batiendo.
Agregar el azúcar, la esencia de almendras, el extracto de vainilla, la goma xantana, la cúrcuma y la pizca de sal. Batir nuevamente.
Por último agregar de a poco el aceite de coco, mientras la licuadora sigue batiendo, para emulsionar.
Llevar la crema resultante al freezer en un bol. Enfriar durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, retirar la crema del freezer y batir con batidor de alambre.
Repetir la operación de enfriar y batir al menos una vez más.
Colocar la preparación en un molde de silicona. Para la budinera de 20 x 8 que usamos acá, preparamos esta receta x 2.
