Brazo de gitano
Ingredients
Para el pionono:
- 1 y ½ taza de harina de trigo
- ½ taza de cacao amargo
- ¼ taza de fécula de mandioca
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 1 y ½ tazas de agua
- ¼ taza de aceite neutro girasol, maíz o coco
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- 6 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 taza de aquafaba
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- ¼ cucharadita de goma xantana
Para la crema:
- 500 g de tofu firme
- 300 g de chocolate amargo en barra
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de aceite de coco opcional
Además:
- Frutillas frescas para decorar
Instructions
Para el pionono:
- En un bol, mezclar la harina de trigo, la fécula de mandioca, el cacao, la sal , el bicarbonato, el polvo para hornear y 3 cucharadas de azúcar impalpable.
- Añadir la taza y media de agua, el aceite, la vainilla y batir con batidor de alambre. Reservar.
- En otro bol, colocar el aquafaba previamente reducido (hay que llevarlo a fuego y esperar que reduzca a la mitad. Dejar enfriar a temperatura ambiente). Agregar una cucharadita de cremor tártaro y batir con batidora eléctrica hasta que espume.
- De a poco, agregar las tres cucharadas de azúcar impalpable, mientras se continua batiendo. Es mejor si utilizar un jarrito cernidor.
- Batir hasta que la mezcla forme picos. Agregar la goma xantana y batir un poco más.
- Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, agregar la primera mezcla al "merengue". Hacerlo con mucho cuidado para evitar que la espuma se baje.
- Colocar la mezcla en una placa rectangular (30 x 40 cm) para horno con placa de silicona o bien aceitada y enharinada.
- Llevar a horno precalentado al mínimo durante 15 minutos aproximadamente. Supervisar! Hay que evitar que la mezcla se cocine de más.
- Retirar del horno y esperar a que entibie. Desmoldar con mucho cuidado.
Para la crema:
- Colocar el tofu trozado en el vaso de licuadora. Pulsar hasta obtener una pasta.
- Por otro lado, derretir el chocolate a baño maría y añadir las dos cucharadas de aceite de coco (si se desea) y el extracto de vainilla.
- Incorporar el chocolate derretido al baso de la licuadora, agregar el azúcar impalpable y pulsar hasta obtener una crema. Refrigerar por al menos 1 hora para que tome consistencia.
Para el armado:
- Cortar los bordes del pionono para que quede parejo.
- Untar la superficie generosamente con más de la mitad de la crema de chocolate. Reservar el resto para decorar.
- Enrollar el pinono con mucho cuidado. Con ayuda de papel film es ideal para que no se rompa. Envolver en papel film y refrigerar por al menos 1 hora.
- Retirar de la heladera, quitar el papel film y decorar la superficie con la crema de chocolate restante y frutillas para darle un toque de color.
Notes
Conservar siempre refrigerado, envuelto en papel film. Dura aproximadamente 4 o 5 días.
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