En un cuenco colocar el psyllium, la fécula, la harina de arroz y agregar el agua. Disolver bien los polvos y reservar.
En el vaso de la licuadora o mixer colocar el resto de los ingredientes menos el aceite.
Procesar hasta obtener una pasta homogénea.
Agregar la mezcla anterior al vaso de la licuadora y pulsar hasta que todo quede bien integrado.
Colocar la preparación en un bol y colocar el aceite. Integrar.
En una placa de silicona esparcir bien la masa, dando forma de “matambrito” con bordes irregulares y 1,5 cm de espesor.
Llevar a horno moderado durante aproximadamente ½ hora.
Colocar la salsa de tomate en un cuenco y agregarle la sal, el orégano, la pimienta molida, el ají molido y un chorrito de aceite de oliva. integrar bien.
Retirar el matambrito del horno, cubrir con la salsa de tomate y agregar la mozzarella rallada por encima.
Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita.
Decorar con orégano, pimienta molida, aceitunas y un chorrito de aceite de oliva.