Colocar todos los secos en un bol.

Agregar la Masamadre (en caso de que usen) y el agua.

Mezclar hasta unir y pasar la masa a la mesada.

Amasar hasta que quede bien unida, sin restos de harina.

Dejar descansar 10 minutos en un bol tapado con repasador o film.

Pasado este descanso, amasar apenas, durante unos segundos.

Volver a repetir la operación de descansos y amasados 3 veces.

Al final dejar descansar 30 minutos.

Pasado este tiempo, sacar la masa del bol, desgasificarla (romper las burbujas de aire con el puño)

Formar un rectángulo y enrollarlo, desde el lado más lejano hacia uno, presionando bien, formando un cilindro.

Colocar el cilindro en el molde de budín aceitado si es de metal (si es de silicona no hace falta)

Tapar con repasador y dejar crecer durante otros 30 minutos.

Encender el horno a 200º (o al máximo)

Pasados los 30 minutos, hacer unos cortes con un cuchillo filoso o con un cuter para que el pan se abra.

Cocinar en el horno precalentado por 25 o 30 minutos, hasta que el pan esté dorado.

Si lo golpeás y suena hueco, ya está cocido.

Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Esperar a que se enfríe para cortar.