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Berenjenas en escabeche

Salen 2 frascos

Ingredientes
  

  • 1 kilo berenjenas
  • sal gruesa
  • agua
  • 1/2 taza vinagre
  • 3 o 4 dientes ajo
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • orégano
  • ají molido
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y cortar en rodajas o en tiras con o sin piel (aproximadamente 1 cm. de ancho)
  • Colocarlas en capas en un cola pasta, entre capa y capa espolvorear sal gruesa
  • Poner un peso encima para que suelten el amargor, dejarlas una hora aproximadamente y enjuagar con abundante agua fría
  • Cocinar en abundante agua hirviendo con el vinagre por un par de minutos (no esperar que estén totalmente blandas puesto que se seguirán cocinando)
  • Retirar, colocar en un bol y agregarle el ajo y las especias. Revolver y guardar en frascos
  • Cubrir con aceite de oliva
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