Mezclar los secos en un bol.

Agregar la manteca de soja bien fría en pedacitos.

Amasar hasta integrar, agregar unas gotas de agua helada para tomar la masa.

Envolver en film y llevar a la heladera.

Lavar y pelar las berenjenas, cortar en cubos de aproximadamente 2 x 2 cm, ponerlas en un colador con la sal gruesa. Dejarlas para que suelten su agua por lo menos durante 1/2 hora.

Lavar las berenjenas para sacarles el exceso de sal.

Picar la cebolla.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dorar las berenjenas por todos sus lados, retirar.

Agregar otro chorrito de aceite a la sartén y dorar la cebolla.

En un bol, colocar la crema de soja, la mozzarella de cajús rallada (o los reemplazos de éstos) y la levadura nutricional.

Condimentar con sal y pimienta.

Procesar las berenjenas hasta lograr una crema.

Incorporar a la mezcla de quesos y agregar la cebolla salteada, mezclar, rectificar de sal y pimienta.

Estirar la masa y cubrir un molde para tartas.

Agregar el relleno.

Cocinar en horno bien caliente por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.

Servir caliente con una rica ensalada o tibia, fría al día siguiente también es deliciosa!