Pelar las berenjenas.
Cortarlas en daditos.
Colocar en un colador y espolvorear sal gruesa.
Dejarlas que suelten el agua durante 1 hora, aproximadamente.
Enjuagar las berenjenas y escurrirlas bien.
En una sartén antiadherente, colocar un buen chorro de aceite de oliva y calentar.
Ir friendo las berenjenas en tandas (que no se encimen unas con las otras) remover para que se doren de todos los lados)
Cortar el pimiento y saltear en aceite de oliva.
Mezclar las berenjenas con el pimiento, rectificar de sal, agregar las pasas de uva.
Antes de servir, añadir las castañas de cajú (no colocarlas antes porque se humedecerían)