Procesar juntos la remolacha y los dátiles.

En un bol, colocar la leche de almendras, el aceite de coco líquido, las semillas de chía, la vainilla y la mezcla de remolacha y dátiles, mezclar.

Agregar el azúcar y mezclar bien para incorporar.

En otro bol colocar la harina, el cacao y el polvo de hornear.

Incorporar los líquidos a los secos.

Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.

OPCIONAL: Agregar chips de chocolate!

Rellenar moldes para muffins y cocinar en horno mínimo durante 25 a 40 minutos.

Están listos cuando pinchando con un palillo, éste sale limpio.

Dejar enfriar y servir.