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Vegan Curry

Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 Berenjena
  • 1 Morrón
  • 1 Cebolla
  • 200 grs. de hongos frescos
  • 2 ramitas de cebolla de verdeo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 Zucchini
  • Brotes de soja
  • 200 cm3 de leche de coco
  • Curry en polvo
  • Jengibre
  • Sal pimienta y aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar todas las verduras al sesgo o en cubos ni muy grandes ni muy chicos.
  • Calentar el wok.
  • Agregar un chorro de aceite (puede ser de oliva, girasol, maíz, lino, coco)
  • Incorporar el jengibre cortado en láminas finas.
  • Saltear unos minutos y agregar todos los vegetales.
  • Saltear hasta que estén cocidos.
  • En un bol mezclar la leche de coco, la sal, la pimienta y el curry en polvo.
  • Minutos antes de servir, incorporar esta mezcla al wok.
  • Saltear unos minutos hasta que se forme la salsita por reducción de la leche de coco.
  • Servir con una cucharada de arroz blanco y espolvorear con cilantro picado.

Notas

Disfrutar!
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