Cocinar las lentejas en abundante agua según las especificaciones del paquete.

Escurrir y reservar.

Picar las echalotes, cortar las zanahorias al sesgo y los espárragos en tamaño de bocado, reservar.

En una sartén o cacerola, agregar un chorrito de aceite de oliva.

Saltear las echalotes hasta blanquear.

Incorporar las zanahorias y los espárragos, agregar sal.

Agregar un chorro de agua caliente para ayudar a cocinar a los espárragos, dejar cocinar unos minutos.

Ahora incorporar las lentejas ya cocidas y escurridas, agregar la leche de coco y revolver con cuchara de madera.

Rectificar de sal, agregar pimienta y dejar asentar por unos minutos a fuego mínimo.

En otra sartén, colocar los copos de coco con una pizca de sal ahumada, saltear a fuego mínimo hasta que estén dorados.

Apagar los fuegos.

Servir las lentejas con un poco de coco tostado por encima y pimienta negra recién molida