Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente.
Colocar en una cacerola con agua o caldo de verduras, el azafrán y la cúrcuma.
Hervir por 20 minutos (o hasta que esté a punto)
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva.
Picar el ajo, la cebolla y el pimiento.
Saltear en la sartén con un poco de sal de mar.
Cortar groseramente las gírgolas y saltear hasta que estén doradas.
Rociar con jugo de limón.
Colar el arroz y agregarlo a la sartén.
Condimentar con pimentón ahumado, perejil fresco, sal, pimienta y jugo de limón.
Servir con gajitos de limón.