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Empanadas de espinaca y ricota

Servings: 4
Cost: $ 200, aprox.
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Ingredientes

Para el relleno:

  • 3 paquetes de espinaca
  • 2 cebollas picadas
  • 1 diente de ajo pisado o picado
  • 1 chorrito de aceite -yo usé de oliva-
  • Sal y pimienta

Para la ricota:

  • 2 tazas de semillas de girasol peladas -y remojadas por 5 horas, mínimo-
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana

Para la masa de empanadas:

  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 taza de agua caliente
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Además (opcional)

  • 1/4 taza de leche vegetal
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Para el relleno:

  • Blanquear la espinaca previamente lavada en agua hirviendo con un poquito de sal. Hacerlo por partes, porque 3 paquetes es un montón. Escurrir bien y reservar.
  • Colocar una sartén al fuego, agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear las cebollas y el ajo picado. Agregar sal para que suelten los jugos y cocinar hasta que estén doraditas.
  • En un recipiente, agregar la espinaca escurrida y la cebolla salteada, condimentar con pimienta y mixear hasta formar una pasta o pasar por la procesadora.

Para la ricota:

  • Colar las semillas de girasol y colocarlas en un recipiente con el resto de los ingredientes. Pasar el mixer hasta obtener una pasta.
  • Mezclar manualmente la ricota con la pasta de espinaca, hasta integrar bien. Rectificar los condimentos de ser necesario.

Para la masa:

  • Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos durante 1 hora.
  • Armar un tubo, cortar porciones y estirar cada disco con palo de amasar, agregando harina para que no se pegue en la mesada, hasta darle la forma deseada.

Para el armado:

  • Colocar una cucharada de relleno en la tapa, sellar los bordes humedeciendo con el dedo mojado uno de ellos. Armar el repulgue y colocar en una fuente para horno previamente aceitada.
  • Una vez llena la fuente, este es un paso opcional, pincelar mezclando la leche vegetal con el aceite de oliva, para que queden más doraditas!
  • Llevar a horno precalentado al máximo y hornear hasta que estén doradas. Servir bien calientes y disfrutar!