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Empanadas de berenjena

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Raciones 18 unidades

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 1 y 1/2 tazas de harina de trigo 000
  • 1 y 1/2 tazas de harina de trigo integral superfina
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 taza de agua caliente
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Para el relleno

  • 3 berenjenas grandes
  • 1/2 kilo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 taza de muzzarella vegana ver opciones en el posteo
  • 1/4 taza de aceitunas negras picadas
  • Pimienta cantidad necesaria

Elaboración paso a paso
 

Para la masa:

  • Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos durante 1 hora.
  • Armar un tubo, cortar porciones y estirar cada disco con palo de amasar, agregando harina para que no se pegue en la mesada, hasta darle la forma deseada.

Para el relleno:

  • Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas primero y luego en tiritas.
  • Picar las cebollas y el ajo.
  • En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y rehogar las cebollas y el ajo hasta que queden transparentes.
  • Agregar las berenjenas a la sartén y condimentar con la sal. Cocinar hasta que las berenjenas hayan cambiado el color y estén tiernas. Retirar del fuego.
  • Añadir las aceitunas picadas y el ají molido. Integrar.
  • Agregar la muzzarela y mezclar bien.
  • Rellenar los discos de empanada, sellarlos con repulgue y hornear en horno fuerte precalentado, hasta que se doren.
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