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Ravioles caseros

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Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cdita. de cúrcuma en polvo opcional
  • 4 cdas. de aceite
  • 1 cda. de sal marina o kala namak
  • C/N de agua fría
  • harina, semolín o polenta para amasar

Para la ricota de girasol:

  • 2 tazas de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de levadura nutricional sabor queso opcional
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

Para la masa:

  • Disponer la harina en un bol. Añadir la cúrcuma y la sal (o kala namak). Mezclar. 
  • Agregar el aceite y, de a poco, el agua fría. En paralelo hay que ir integrando los ingredientes y agregando agua hasta formar una masa con la humedad justa, es decir, que no se pegotee en las manos.
  • Una vez formada la masa, envolver con film y reservar.

Para la ricota de girasol:

  • Remojar las semillas durante al menos 8 horas con agua filtrada. Colar el agua y enjuagar bien.
  • Colocar las semillas activadas en un recipiente con el resto de los ingredientes y procesar con mixer. Debe quedar una consistencia como de paté: una crema rígida para que no humedezca la masa.

Para el armado:

  • Dividir la masa en 2 partes y estirar con palote hasta que quede fina.
  • Se colocan cucharaditas de la ricota sobre una de las masas con espacio de 1 y 1/2 cm entre sí. Hay que humedecer un poco la masa con los dedos antes de pegar la tapa y presionar bien los bordes para que no se abran, y luego cortar con el cortapasta.
  • Dejar descansar los ravioles sobre la mesada con semolín.
  • Hervir abundante agua en un recipiente espacioso. Añadir un puñado de sal.
  • Colocar los ravioles y retirarlos con espumadera no bien suban a la superficie.
  • Servir con la salsa elegida.
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