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Canastitas de berenjena, tomates asados y queso

Raciones 12 unidades

Ingredientes
  

Para la crema de berenjena ahumada

  • 1 berenjena grande
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal marina

Para las berenjenas salteadas

  • 3 berenjenas pequeñas (u otra grande)
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Para los tomates cherry asados

  • 1/2 kg de tomates cherry
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • las hierbas frescas o secas que te gusten (yo usé tomillo y romero)
  • 1 pizca de sal marina

Además

  • 12 tapas para empanadas
  • mozzarella de maní (o la que quieras, a gusto) link a la receta en el post

Elaboración paso a paso
 

Para la crema de berenjena ahumada

  • Con ayuda de una pinza de cocina, colocar la berenjena limpia y con cáscara directamente sobre el fuego de la hornalla, ir dándole vueltas a medida que se va cocinando. Cocinar hasta que la berenjena esté completamente tierna.
  • Quitar la piel quemada con cuidado y pasar por el mixer con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, reservar.

Para las berenjenas salteadas

  • Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños.
  • Saltear en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas.

Para los tomates cherry asados

  • En una fuente para horno, colocar los tomates cherry limpios y enteros con una pizca de sal marina.
  • Llevarlos al horno a temperatura baja y dejar que se revienten.
  • Cuando se hayan abierto, rociar con aceite de oliva, ajo y las hierbas que te gusten.

Para armar

  • En un bol, colocar la crema de berenjenas, las berenjenas salteadas y los tomates asados.
  • Incorporar la mozzarella de maní o el queso vegano que más te guste (que funda).
  • Mezclar bien, rectificar de sal, pimienta o los condimentos que quieras usar.
  • Armar las canastitas con la masa (o la forma que más te guste), rellenar y hornear.
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