En un bol, colocar la crema de berenjenas, las berenjenas salteadas y los tomates asados.
Incorporar la mozzarella de maní o el queso vegano que más te guste (que funda).
Mezclar bien, rectificar de sal, pimienta o los condimentos que quieras usar.
Armar las canastitas con la masa (o la forma que más te guste), rellenar y hornear.