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Kimchi

La fórmula especial del fermentista Nico Salguero
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Ingredientes
  

  • 1 repollo blanco y/o morado o mitad y mitad
  • 3 zanahorias
  • 2 pimientos
  • 3 zucchinis
  • 2 cebollas moradas (pueden ser blancas, recomiendo estas por que son mas dulces)
  • 6 tomates (de esos bien maduros, que están en oferta o que el verdulero tira)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 cdas. de sal marina, rosada o del himalaya
  • Pimentón dulce o pimentón ahumado, pimienta y orégano a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar un par de hojas del repollo y reservar para más adelante.
  • Descartar el tronco, cortar el repollo a la mitad y luego ir cortando en láminas.
  • Colocar el repollo en un bol con 1 1/2 cucharadas de sal.
  • Masajear bien presionando las tiras de repollo, hasta que suelte agua, reduzca su volumen y se ponga tierno.
  • Rallar las zanahorias e incorporar al bol.
  • Retirar las nervaduras de los pimientos y cortar en tiras finas, incorporalos al bol.
  • Cortar los zucchinis en tiras finas, usando solo la parte exterior (reservar los corazones, ya que haremos otra receta con ellos), agregarlos al bol.
  • Cortar las cebollas en finas tiras, agregarlas al bol.
  • Masajear suavemente todos los vegetales del bol y dejar reposar mientras se prepara la salsa.
  • Pelar y rallar finamente el jengibre y el ajo, colocarlos en otro bol.
  • Quitar el corazón de los tomates y aplastarlos con las manos hasta lograr una salsa. (Esto también se puede hacer con licuadora o mixer).
  • Agregar el resto de la sal y los condimentos a gusto, mezclar bien.
  • Incorporar la salsa al bol de vegetales y mezclar suavemente con las manos.
  • Colocar el kimchi en un frasco de vidrio limpio, presionando bien.
  • Cubrir con las hojas de repollo reservadas anteriormente.
  • Si la tapa del frasco es de metal, es necesario colocar una lámina de film de cocina para aislar.
  • Tapar y dejar en un lugar protegido de la luz directa del sol.
  • Al cabo de una semana está listo para consumir.
  • Una vez abierto el frasco se debe conservar en la heladera.

Notas

Vale la pena ver los tips que Nico da en el video en vivo!
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