Cortar la berenjena en finas lonjas y grillar en una asadera o sartén, previamente rociada con aceite de oliva.
Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite de oliva.
Picar finamente los portobellos y agregarlos a la sartén.
Agregar la levadura nutricional. Dejar que la levadura empaste un poquito los hongos y luego agregar la salsa de soja y el queso untable o el chorrito de leche.
Condimentar con pimienta, si te gusta picante agregar ají molido o cayena.
Picar las aceitunas y agregarlas a la preparación. Apagar el fuego.
Tomar una lonja de berenjena grillada, colocar una cucharadita de la preparación y enrollar cuidadosamente.
Completar dicha acción con todas las lonjas.
Podés emplatar directamente o acomodar los arrolladitos en una placa para horno, esparciendo queso de avena por encima.