Remojar los granos de maíz durante 24 horas.
Descartar el agua de remojo y hervir en abundante agua junto con la cáscara de limón durante 20 minutos.
Colar el agua, retirar la cáscara y en la misma olla agregar la leche, el azúcar, la canela y el extracto.
Revolver durante 10 o 15 minutos con el fuego moderado a bajo.
Apagar el fuego, tapar la olla y dejar enfriar en el mismo recipiente.
Conservar en heladera y volver a calentar para servir. Espolvorear con más canela al presentar le plato.