En un bol mezclar la aquafaba y el azúcar.
Agregar la esencia de menta y formar una masa.
Estirar con palo de amasar hasta que tenga el espesor deseado. Aprox 4 o 5 milímetros.
Cortar en forma de círculos. Si no tenés cortante, hacé como yo que usé un juguete de mi hija. El tamaño puede variar, pero lo ideal es que tenga aproximadamente 4 o 5 cm de diámetro.
Acomodar los medallones en una placa de silicona y taparlos con una tela que deje pasar el aire. Como mínimo deben secarse 5 horas. Lo ideal es dejarlos de un día para otro.
Derretir el chocolate a baño María y bañar los medallones. Llevar a la heladera por un par de horas.