Colocar la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol. Mezclar bien.
Agregar la margarina pomada e integrar con las manos.
Agregar el agua de a poco y amasar hasta lograr un bollo tierno y liso. Amasar sobre la mesada durante aproximadamente 10 minutos.
Dejar reposar el bollo tapado con film o un repasador húmedo durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Para el empaste:
Mezclar la margarina pomada con la harina formando una pasta.
Para el armado:
Estirar la masa de forma rectangular hasta que mida 1 cm. de espesor.
Agregar el empaste en la mitad del rectángulo. Doblar la masa como si fuese un libro encerrando al empaste y sellar los bordes como si fuera el repulgue de una tarta.
Dejar reposar la masa unos minutos y estirar con palo de amasar nuevamente. Esta vez, doblar la masa en tres, como si fuera una carta.
Repetir el paso anterior al menos 3 veces y volver a estirar la masa hasta que quede de 1 cm de espesor.
Cortar rectángulos de 8 cm de alto por el largo de la masa. Doblarlos a la mitad, emparejar los bordes y cortar cada 4 cm aproximadamente formando los criollitos.
Colocar los criollitod en una asadera y pincharlos con un tenedor. Cubrir con paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que se hinchen.
Cocinar en horno fuerte durante 15 o 20 minutos o hasta que estén levemente dorados.
Dejar enfriar y servir.
Notas
Los bordes de masa que "sobran" del recorte NO SE TIRAN! Se vuelven amasar y se cortan en círculos para hacer bizcochitos!