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Salchichas bombón

Ingredientes
  

Para las salchichas:

  • 3/4 tazas de arroz doble carolina
  • 1 trozo de remolacha
  • 1/2 taza de fécula de mandioca
  • 1/2 taza de harina de garbanzos
  • 10 g de agar agar
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 1/2 diente de ajo picado o una cucharadita de ajo en polvo
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de vino tinto:

  • 1 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de manteca vegana o margarina o aceite de coco
  • 1 cucharada de aceto balsámico
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 1 pizca de jengibre en polvo

Además:

  • Aceite de oliva para saltear las salchichas
  • Aderezos para acompañar

Elaboración paso a paso
 

Para las salchichas:

  • Lavar y cocinar el arroz junto al trozo de remolacha.
  • Colarle el agua y agregarle la zanahoria rallada y el ajo picado.
  • Pasar por el mixer hasta lograr una pasta.
  • Agregar la fécula de mandioca, la harina de garbanzos, el agar agar, la goma xantana y los condimentos.
  • Para formar las salchichas tenemos que volcar una cucharada sobre el film como trazando una línea larga.
  • Envolver con el film y arrollar dándole forma de salchicha. Cerrar las puntas con nudos sin presionar demasiado y anudar cada 2 cm aproximadamente con un piolín para que queden "bombón". Es necesario que la salchicha quede bien envuelta para que luego no se desarme en el hervor.
  • Llevar las salchichitas a la heladera por lo menos durante dos horas.
  • Una vez frías, poner agua a hervir en una olla. Si la olla es grande, pueden meterse todas los racimos de salchichas juntos, si no, deberán cocinarse por tandas. El agua debe estar hirviendo al momento de ponerlas.
  • Hervir las salchichas durante 15 minutos, aproximadamente. Aumentarán de tamaño y el color cambiará levemente.
  • Retirarlas de la olla, dejarlas enfriar y quitarles el envoltorio. Reservar.

Para la salsa de vino tinto:

  • Derretir la manteca en un jarrito a fuego lento.
  • Agregar el vino y el resto de los ingredientes. Mezclar bien.
  • Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad aproximadamente y ya no large aroma a alcohol.

Para el armado:

  • Saltear las salchichas en una sartén untada con aceite de oliva. Girarlas para que se grillen de manera pareja.
  • Agregar la salsa de vino a la sartén y cocinar por uno o dos minutos.
  • Servir calientes y acompañadas de aderezos y dips.
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