Se trata de una versión en miniatura de nuestras clásicas salchichas de arroz. Lo que hice para hacerlas pequeñas fue lo mismo que les conté en esta otra receta: simplemente enrollé la pasta en film y até con firmeza nudos -dejando a 1,5 o 2 cm de distancia entre sí- con un piolín para que quedaran así de simpaticonas.
¿Es más trabajo? No voy a mentirles, lo es, ¡pero quedan tanto más lindas! Claro que siempre pueden optar por hacer las salchichas de tamaño regular y, después de hervidas, cortarlas en rodajitas antes de saltearlas unos minutos en una sartén.
Esto me recuerda que les tengo que dar este consejo:
Como las salchichas originales tienen una consistencia poco densa -medio que se aplastan un poco al morderlas- decidí mejorarlas para lograr mayor firmeza. Para lo cual seguí dos caminos, ambos resultaron bien, así que les dejo las opciones:
- Continué por la vía gluten free y le agregué a toda la pasta de salchichas, un sobre entero de agar-agar equivalente a 10 g de producto y 1/2 cucharadita de goma xantana. En el armado la consistencia sigue igual pero, luego de la cocción, el resultado fue el esperado, la consistencia mejoró.
- Me pasé al bando del gluten y le agregué media taza de gluten puro a toda la pasta de salchichas. El resultado fue más firmeza aún luego de la cocción. El color cambia un poco -se ven un poquito más amarronadas-, pero el sabor queda intacto. Les digo que si van a hacer la de cortar las salchichas en rodajas, esta es la mejor opción -siempre y cuando toleren el gluten-.
Las salchichas se pueden servir así nomás, calentitas -recién salteadas- en una compotera y disponer de mayo y mostaza para que cada quien picotee a gusto y antojo. Pero si buscan una versión más gourmet, entonces les aconsejo que las hagan bañadas en esta salsa de vino tinto.
La salsa de vino tinto
Es muy fácil de hacer y puede usarse para acompañar bifecitos de seitán, tofu grillado, hongos salteados o incluso vegetales a la plancha. Y tranquis, que el alcohol se evapora en la cocción, así que si se emborrachan, ¡no le hechen la culpa a las salsa!
Salchichas bombón
Ingredientes
Para las salchichas:
- 3/4 tazas de arroz doble carolina
- 1 trozo de remolacha
- 1/2 taza de fécula de mandioca
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 10 g de agar agar
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1/2 diente de ajo picado o una cucharadita de ajo en polvo
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa de vino tinto:
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharada de manteca vegana o margarina o aceite de coco
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de ajo en polvo
- 1 pizca de jengibre en polvo
Además:
- Aceite de oliva para saltear las salchichas
- Aderezos para acompañar
Elaboración paso a paso
Para las salchichas:
- Lavar y cocinar el arroz junto al trozo de remolacha.
- Colarle el agua y agregarle la zanahoria rallada y el ajo picado.
- Pasar por el mixer hasta lograr una pasta.
- Agregar la fécula de mandioca, la harina de garbanzos, el agar agar, la goma xantana y los condimentos.
- Para formar las salchichas tenemos que volcar una cucharada sobre el film como trazando una línea larga.
- Envolver con el film y arrollar dándole forma de salchicha. Cerrar las puntas con nudos sin presionar demasiado y anudar cada 2 cm aproximadamente con un piolín para que queden "bombón". Es necesario que la salchicha quede bien envuelta para que luego no se desarme en el hervor.
- Llevar las salchichitas a la heladera por lo menos durante dos horas.
- Una vez frías, poner agua a hervir en una olla. Si la olla es grande, pueden meterse todas los racimos de salchichas juntos, si no, deberán cocinarse por tandas. El agua debe estar hirviendo al momento de ponerlas.
- Hervir las salchichas durante 15 minutos, aproximadamente. Aumentarán de tamaño y el color cambiará levemente.
- Retirarlas de la olla, dejarlas enfriar y quitarles el envoltorio. Reservar.
Para la salsa de vino tinto:
- Derretir la manteca en un jarrito a fuego lento.
- Agregar el vino y el resto de los ingredientes. Mezclar bien.
- Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad aproximadamente y ya no large aroma a alcohol.
Para el armado:
- Saltear las salchichas en una sartén untada con aceite de oliva. Girarlas para que se grillen de manera pareja.
- Agregar la salsa de vino a la sartén y cocinar por uno o dos minutos.
- Servir calientes y acompañadas de aderezos y dips.
Hola! La goma xantica se puede obviar/reemplazar ? Muchas gracias
Sí, afecta a la consistencia un poco nomás.
Si uso gluten, cuándo lo agrego? Graciaa
Media taza, tal como dice en el texto en el que hablo de esa opción!
Y en ese caso, no usamos agar agar y goma xantica verdad? Sólo el gluten…
Exactamente!
Hola. Es buenísima la receta . Saben Qué saborizante tienen las compradas de soja? A mis hijos les gustan y quisiera saborizarlas similar
hola! queria saber si se puede reemplazar el arroz doble carolina por arroz yamani integral? gracias!