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24/12/2019

ENSALADA RUSA

Esta no es cualquier ensalada rusa, es una ensalada rusa con salchichitas, como la que hacía mamá. Ahh y antes de que se pregunten qué hace el huevo duro en una receta vegana, les cuento que esos huevos no los puso ninguna gallina, los hice yo con mis propias manos y mezclando algunos ingredientes y son 100 % VEGANOS!

El por qué de las salchichas no sabría decirles, creo que era para que los más chicos la comiéramos sin chistar y sin apartar arvejas y zanahorias del plato. Porque la amenaza era: «no vale comer solo las salchichas, se comen todo!».

Qué decirles, esta ensalada no tiene ningún secreto, pero sí algunos tips:

  • Para que las papas queden tiernas, pero firmes: agregamos un chorrito de vinagre de alcohol al agua de cocción.
  • Para que las zanahorias queden masticables, pero no blanditas: las cortamos en cubitos y las blanqueamos en un poco de agua hirviendo apenas unos minutitos.
  • Para las salchichitas: usé esta receta. Lo que hice fue hacerlas chiquitas, tipo bombón. Si no, pueden hacerlas largas y cortarlas en rodajitas. Están salteadas en una sartén con apenas un poco de aceite.
  • Las arvejas las compré congeladas, porque no conseguí frescas y las de conserva no son tan coloridas ni redonditas.
  • Para la mayonesa, usé esta otra receta que es infalible.
  • Y para, la frutilla del postre, los huevitos duros, lo que hice fue colocar la mezcla de la clara en un tapercito cilínidrico que guardé del extracto de malta, luego desmoldarlo, cortar el tubito de clara en rodajas, ahuecarlo un poquito en el centro y rellenar con la falsa yema. También pueden hacerlos en cucharas profundas para que parezcan huevos cortados por la mitad.

 

Ensalada rusa (con salchichitas)

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Ingredientes
  

Para los huevos

    Para la clara de huevo:

    • ½ taza de leche vegetal yo usé de almendras
    • ½ cucharadita de agar agar
    • 1 pizca de sal kala namak para dar sabor a huevo

    Para la yema:

    • 1 trozo de calabaza
    • 1 pizca de sal kala namak

    Para la ensalada:

    • 1 kg de papas peladas, cortadas en cubitos y hervidas
    • ½ kg de zanahorias cubeteadas y blanqueadas
    • 300 g de arvejas cocidas
    • 4 a 6 salchichas veganas cortadas en rodajas y salteadas
    • Mayonesa cantidad necesaria
    • Sal y pimienta
    • Huevos veganos para decorar

    Elaboración paso a paso
     

    Para los huevos

      Para la clara:

      • Calentar la leche en un jarrito. Agregar el agar agar y la sal y revolver hasta que espese.
      • Colocar el líquido en un molde. También se puede usar un cucharón profundo, o la cáscara de media palta o molde de huevitos de pascua.
      • Llevar a la heladera hasta que solidifique. Tarda unos minutos. Ahuecar el centro.

      Para la yema:

      • Cocinar un pedacito de calabaza en el horno.
      • Pisar con tenedor y agregar la sal.
      • Rellenar el hueco de la clara.

      Para la ensalada:

      • Mezclar los cubos de papa hervida, las zanahorias blanqueadas y las arvejas cocidas.
      • Agregar las salchichitas salteadas y condimentar con mayonesa vegana.
      • Aliñar con sal y pimienta y decorar la superficie con los falsos huevos.
      • Conservar en heladera hasta servir.
      Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

      Archivado en:Ensaladas y Sopas, Festivas, Recetas Etiquetado con:ensalada rusa, ensalada rusa con salchicha, ensalada rusa vegana, mayonesa, papas

      Interacciones con los lectores

      Retroenlaces

      1. HUEVO, HUEVO, HUEVO - Hola Vegan dice:
        17/02/2020 a las 18:36

        […] huevos duros sirven para decorar y potenciar una rica ensalada, como esta que les habíamos enseñado unas semanas atrás y también quedan DELICIOSOS en una rica tostada […]

        Responder
      2. Pizzetas! - Hola Vegan dice:
        11/07/2020 a las 19:15

        […] huevo: podés usar estos huevos duros caseros o este scrambled […]

        Responder
      3. SALCHICHAS BOMBÓN - Hola Vegan dice:
        11/11/2020 a las 15:48

        […] clásicas salchichas de arroz. Lo que hice para hacerlas pequeñas fue lo mismo que les conté en esta otra receta: simplemente enrollé la pasta en film y até con firmeza nudos -dejando a 1,5 o 2 cm de distancia […]

        Responder

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        Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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