Sí, sí, sí! Esta receta fue la segunda más votada en la encuesta en la que les preguntábamos qué propuestas de nuestro libro, Comida Típica Argentina Vegana (Albatros), les gustaría ver en video.
A diferencia de los chorizos, al elaborar estas salchichas no se amasa. Su consistencia es más la de una pasta que la de una masa. Lo bueno es que son libres de gluten!!! Porque están hechas a base de arroz, zanahoria y harina de garbanzos. Así que son una gran alternativa para los más chiquitos, ya que son CERO CHATARRA!
¿Saben qué tiene la salchicha no-vegana?
Según Wikipedia, son embutidos a base de carne picada (de vaca, cerdo o pollo). Para su elaboración suelen aprovecharse las partes del animal, como la grasa, las vísceras o la sangre. También se usan conservantes, saborizantes, colorantes y aditivos. El resultado, se introduce una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal.
Según el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), las salchichas más baratas -y por ende las de menor calidad- están hechas con pollo mecánicamente recuperado: el resultado de que el cadáver del pollo, ya desprovisto de todos los cortes útiles, sea aplastado hasta formar una pasta.
Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo de salchichas (así como otras formas de carne procesada como las hamburguesas y embutidos), aumenta el riesgo de sufrir cáncer.
EL PAN TAMBIÉN
La mayoría de los panes para panchos comerciales tienen LECHE o suero de leche en polvo, y cuando no, tienen grasa animal. Hay pocas opciones veganas y están llenas de conservantes.
Esta versión de pan casero lleva harina integral y aceite de oliva. Sirve tanto para panchos, como para hamburguesas.
Además, recomendamos condimentar el pancho con un poco de esta mayonesa de porotos y un poco de mostaza. Las papas pay que sumo en el video son el toque insalubre… ¡pero quedan tan ricas! Aunque, siguiendo en la línea healthy, convendría hacer estas papas fritas sin aceite, no?
Acá la receta!
PANCHOS
Ingredientes
Para el pan:
- 2 tazas de harina integral superfina
- 2 tazas de harina de trigo 000
- 350 ml de agua tibia
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cda. de azúcar orgánico
- 2 cditas. de sal marina
- 3 g de levadura seca
- Semillas de sésamo para decorar
Para las salchichas:
- 3/4 tazas de arroz doble carolina
- 1 trozo de remolacha
- 1/2 taza de fécula de mandioca
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 diente de ajo picado (o una cucharadita de ajo en polvo)
- 1 zanahoria rallada
- 1 cda. de pimentón ahumado
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
Para el pan:
- Mezclar todos los ingredientes en un bol (menos las semillas) y formar la masa.
- Llevar la masa a la mesada y amasar hasta que la masa esté lisa (aproximadamente 10 a 15 minutos).
- Dejar reposar la masa en el bol tapado por 1/2 hora.
- Sacar la masa del bol y dividir en 8 partes iguales.
- Para el pan de panchos, formar pequeñas barras de unos 20 cm de largo, colocar las barras en una placa aceitada o con papel de horno y aplastarlas suavemente, achatándolas un poco.
- Pincelar con agua y agregar semillas de sésamo por encima.
- Tapar con repasador y dejar reposar durante otra 1/2 hora.
- En este momento encender el horno a temperatura moderada.
- Pasada la 1/2 hora, cocinar en el horno precalentado por 20-25 minutos o hasta que estén doraditos.
Para las salchichas:
- Lavar y cocinar el arroz junto al trozo de remolacha.
- Colarle el agua y agregarle la zanahoria rallada y el ajo picado.
- Pasar por el mixer hasta lograr una pasta.
- Agregar la fécula de mandioca, la harina de garbanzos y los condimentos.
- Para formar las salchichas tenemos que volcar una cucharada sobre el film como trazando una línea.
- Envolver con el film y arrollar dándole forma de salchicha. Cerrar las puntas con nudos. Es necesario que la salchicha quede bien envuelta para que luego no se desarme en el hervor.
- Llevar las salchichas a la heladera por lo menos durante dos horas.
- Una vez frías, poner agua a hervir en una olla. Si la olla es grande, pueden meterse todas las salchichas juntas, si no deberán cocinarse por tandas. El agua debe estar hirviendo al momento de ponerlas.
- Hervir las salchichas durante 15 minutos, aproximadamente. Aumentarán de tamaño y el color cambiará levemente.
- Retirarlas de la olla, dejarlas enfriar y quitarles el envoltorio.
- Antes de servirlas, calentar un grill o sartén, untarlo con aceite de oliva y grillar las salchichas. Servirlas sobre el pan y aderezarlas a gusto.
Hola chicas! Gracias por sus recetas
Mi único pedido es que agreguen si se puede congelar y en qué paso, si quiero hacer esta receta y la de las salchivegan, me gustaría saber si se puede.
Saludos!
Hola Sol, puede freezarse luego de armarlas, antes de hervirlas o después de hervirlas. Como te resulte mejor!
hola chicas! si no tengo remolacha, que puedo usar?
Que cantidad de agua se usa ?
Se puede reemplazar la fécula de mandioca?
Hola, con que puedo reemplazar al fecula de mandioca?
Por fécula de papa!
Hola ! Cómo puedo hacer el pan sin gluten? Reemplazo toda la harina por premezcla o necesito algún ingrediente más?
Belén, las harinas sin gluten absorben mayor cantidad de agua, leudan menos, no necesitan amasado y requieren otros cuidados, no es tan simple el reemplazo.