Cuando hago panchos o hamburguesas, suelo hacer el pancito que enseñamos acá, que es integral, lleva pocos ingredientes y queda delicioso. Sin embargo, a veces me dan ganas de variar, por eso hace un tiempo les compartí esta receta de pancitos de colores. Hoy tenía ganas del pan clásico, el tipo de Viena que es más dulzón y súper esponjoso.
El sabor de este pan es muy similar a la brioche y la receta lleva más o menos los mismos ingredientes.
Para que salgan súper-híper-esponjosos, tengo dos secretitos:
- Mezclar harina de trigo 0000 con la 000
- Colocar una fuente con agua en el horno para que se haga vapor
Son súper fáciles de hacer y quedan riquísimos!
Pan estilo de Viena
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo 000
- 250 g de harina de trigo 0000
- 3 cucharadas de azúcar orgánico
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de levadura seca de panadero
- 250 ml de agua o leche vegetal a temperatura ambiente o tibia
- 50 ml de aceite de coco líquido o margarina vegetal
Además:
- Aceite de oliva y leche vegetal para pintar los pancitos
Elaboración paso a paso
- Colocar todos los ingredientes secos en un bol -incluída la levadura-, mezclar e integrar bien.
- Por otro lado, mezclar el aceite de coco con el agua o leche vegetal.
- Incorporar los líquidos a los sólidos de a poco y revolver con espátula o cuchara de madera. Una vez que la mezcla haya tomado consistencia, amasar con las manos y pasar a la mesada.
- Amasar hasta formar un bollo liso y tierno (más o menos durante 10 minutos). Dejar reposar el bollo en un bol cubierto con paño húmedo o film, en un lugar cálido, durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
- Una vez que la masa haya leudado, quitarla del bol, desgasificarla a golpe de puño y dividirla en 8 partes iguales.
- Dar forma a los panes: si es para panchos serán alargados, si es para hamburguesas, redonditos. Acomodarlos en una placa para horno previamente aceitada. Los panes de los panchos recomendamos colocarlos con cierta cercanía para que cuando leuden nuevamente, se peguen entre sí y queden aún más tiernos.
- Cubrir los panes con paño húmedo y dejar reposar aproximadamente 1 hora más, en un lugar cálido.
- Encender el horno a temperatura fuerte y colocar una fuente para horno con agua en el piso del mismo para que genere vapor.
- Mientras tanto, mezclar dos partes de leche vegetal con una parte de aceite de oliva, batir y con la mezcla resultante pincelar los panes varias veces.
- Una vez que el horno esté bien caliente hornear los panes. A los 10/15 minutos, bajar la temperatura a moderada y retirar la fuente con agua. Dejarlos hornear un rato más hasta que estén dorados en la superficie (pueden pasarse a la parrilla del horno para que sea más rápido).
- Esperar a que entibien a temperatura ambiente antes de cortar y disfrutar.
Notas
Con nuestras salchichas de arroz y mucha mayo vegana quedan un fuego!
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