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21/09/2017

Vegan Brioche

Hace tiempo que quiero compartir esta receta con ustedes, mis queridos lectores amantes del pan casero.

Brioche vegana? Claro que sí!

El pan Brioche es un pan francés enriquecido, se llama panes enriquecidos a aquellos que en su elaboración llevan leche, azúcar, manteca o huevos, uno de ellos o todos.
El pan es muy suave, liviano, levemente dulce, con una miga cerrada y aireada. Hay Brioches de varios tipos, se los clasifica como Brioche del pobre o Brioche del rico, según la cantidad de manteca usada en su preparación, claramente, el del rico lleva mucha más manteca que el del pobre, aunque no lo puedan creer, lleva el mismo peso de harina en manteca, TERRIBLE!

Este que les traigo hoy no lleva manteca, pero si necesita algo de materia grasa, para asemejarse a una Brioche, ustedes pueden elegir entre margarina (preferentemente no hidrogenada) o aceite de coco (preferentemente neutro -la versión que no tiene gusto a coco-) De todas formas no se asusten que las cantidades de grasa son pocas, menos que en la versión del pobre.

También lleva leche, vegetal, obvio. Pueden hacerlo con cualquiera de las leches de nuestra sección leches vegetales, yo lo hice con todas y con todas queda bien, dependerá de la que tengan a mano. Por ejemplo, con la de quínoa o de soja, les quedará un pan con más cantidad de proteínas.

Delicioso fresco o tostado

Este pan es delicioso así, en un sandwich, solo, con algún spread, pero no saben lo que queda tostado… Gracias a su toque de azúcar, leche y materia grasa, tuesta de maravillas, dando como resultado unas tostadas doradas, crujientes por fuera, tiernas por dentro y súper livianas. OJO OJO que también va perfecto para unas french toasts.

Lo ideal es freezarlo en rebanadas como mucho al segundo día de elaborado, para que conserve toda su humedad y frescura. Eso si te sobra! jajaja

Podés armarlo en un molde, lo típico es hacer tres bolas, colocarlas en el molde y dejar que se arme el típico pan con tres jorobitas, pero también podés hacer briochecitas individuales, tipo muffins o rolls. Podés agregarles canela o chocolate, mmmmmmmmmm

Va la receta!

Vegan Brioche

Sale 1 pan de casi 1 kilo
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Ingredientes
  

Para la masa

  • 500 grs. harina de trigo (puede ser 000 o 0000)
  • 325 cm3 leche vegetal
  • 80 grs. margarina vegana o aceite de coco
  • 40 grs. azúcar
  • 10 grs. levadura fresca
  • 10 grs. sal marina
  • 1 pizca cúrcuma en polvo (opcional, para dar color)

Además (opcional, para pintar el pan)

  • 1 cda. leche vegetal
  • 1 cdita. aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta unir
  • Amasar hasta obtener un bollo liso y tierno
  • Dejar reposar la masa dentro del bol tapado por 1 hora
  • Sacar la masa del bol y dividir en 3 partes iguales
  • Formar 3 bolas. Para formar una bola, colocar la masa en la mesada de forma que la parte arrugada quede a la vista. Tomar los extremos y colocarlos hacia el centro, como haciendo un cesto. Luego dar vuelta la bola y darle forma entre las manos haciendo un movimiento circular sobre el mismo eje. De esta forma la masa se tensa, toma fuerza y queda apretada
  • Enmantecar o aceitar un molde para horno (budinera) y colocar las tres bolas separadas una de la otra
  • Dejar fermentar en el molde tapado durante 1 o 2 horas (hasta que doble su volumen)
  • Mezclar la leche y el aceite (opcional, para pintar el pan) y pincelar por encima
  • Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos
  • Dejar enfriar en rejilla y disfrutar
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Desayuno, Panes, Recetas Etiquetado con:brioche, vegan brioche

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Elder Devoto dice

    23/11/2017 en 21:30

    Es muy interesante esta receta, yo le agregaría linaza, y la leche de avena, que para mi sabe a leche, he visto en hamburgueserías «VEGETARIANAS» de Argentina, panes con una textura tan inconfundiblemente «lactal» que dejé la comida sin tocar, y no que sea yo un fundamentalista, en verdad me permito algunas proteinas animales, pero me enoja mucho el engaño. la dueña juró y perjuró que era vegano integral con un 30% de salvado, claro, comprado y no hecho por ellos, tengo 3 generaciones de panaderos en mi familia, ese pan tenía leche en polvo y margarina, que es decir algo mucho peor que un bife, es una modificación de los polímeros que llamamos plástico.!!UN HORROR!!

    Responder
  2. Paula dice

    20/02/2019 en 19:45

    Es lo más de lo más! Hago receta doble para tener siempre a mano frizado..este verano en la playa salieron unos sandwichitos increíbles!!!

    Responder
  3. Sonia dice

    27/08/2019 en 00:06

    Hola Se puede reemplazar por alguna harina sin gluten o trigo sarraceno?

    Responder
  4. Celeste dice

    05/11/2020 en 13:59

    Hola:) puedo utilizar esta receta para hacer pan de hamburguesa?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      11/11/2020 en 20:39

      Sí, queda deli!

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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