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20/09/2017

Muffins de coco y dátiles

Hace tiempo prometí subir recetas aptas para bebés y niños pequeños. Y qué considero yo que tiene que tener una receta para ser apta para bebés y niños pequeños? Tiene que ser rica y tiene que ser saludable.

Simón, mi bebé de 8 meses, empezó hace apenas 2 con la alimentación complementaria, le encanta comer, disfruta mucho experimentando los alimentos, trato de darle variedad, muchos colores y texturas diferentes, recién está aprendiendo.

Preparé para él estos muffins (para él y para mí, claro) y debo decir que le encantaron! Y a pesar de ser saludables en todos los frentes: Sin gluten, sin azúcar, sin aceite y por supuesto, veganos (sin lácteos, sin huevos, sin miel) son super deliciosos!

Qué intriga, no? Se preguntarán con qué los hice! Pues están a punto de descubrir el misterio…

La harina: Trigo sarraceno (alforfón) siempre digo que es mi harina sin gluten preferida.

Para endulzar: Dátiles. Si, dátiles, remojados en agua tibia y procesados hasta lograr un puré, no solo es un endulzante saludable y natural, sino que aporta un sabor delicioso a las preparaciones.

La materia grasa: Pasta de almendras, grasa de la buena.

Y en lugar de usar lácteos: Yogur de coco, en este caso, casero, hecho mezclando nuestra leche de coco con probióticos, se deja 24 horas cubierto con una gasa (o la bolsa de filtrar leches) en un rincón calentito de la casa. Aún no subo la receta porque no logré que que quede con consistencia cremosa, tengo que probar usando agar agar o alguna fécula, pero para este caso sirve perfecto, el resultado es más bien de un yogur bebible, pero no nos importa, nutricionalmente es yogur y para tortas y muffins va como piña!

El resultado…

Unos muffins con mucho sabor, no son super esponjosos, son más bien apretaditos, pero deliciosos, con un hermoso color caramelo y mucha textura.

Espero que los hagan y los disfruten, sin culpas!

Muffins de coco y dátiles

Salen 8/10 muffins aproximadamente
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Raciones 10 unidades
Calorías 206 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza harina de trigo sarraceno
  • 1 taza Coco rallado
  • 1 taza yogur de coco (ver tips en el post)
  • 12 dátiles descarozados, remojados en agua tibia, escurridos y procesados a puré
  • 2 cditas. polvo de hornear
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 cda. pasta de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, mezclar la harina, el coco y el polvo de hornear
  • En otro bol, mezclar el yogur de coco, el puré de dátiles, la vainilla y la pasta de almendras
  • Incorporar los húmedos al bol de los secos e integrar
  • Colocar en moldes para muffins con pirotines y cocinar en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos
  • Dejar enfriar y disfrutar!

Notas

Se pueden freezar!

Nutrition

Sodio: 33mgAzúcar: 25gFibra: 4gPotasio: 330mgCalorías: 206kcalGrasa monosaturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa saturada: 4gGrasa: 5gProteina: 4gCarbohidratos: 41g
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Desayuno, Dulces, Gluten Free, Recetas, Sin Azúcar, Super Food

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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