Acá somos CERO celebraciones religiosas, de hecho, somos cero religión. Lo que rescato de las celebraciones religiosas, son las tradiciones culinarias. Así es como dos veces al año, tengo la excusa perfecta para preparar la rosca de (reyes o pascua) como lo hacía nuestra madre e invitar a su alma a mi cocina, de la mano del perfume del agua de azahar.
Nuestra mamá era muy cocinera y muy amasadora y si bien, siempre estaba preparando facturas, pan y cosas ricas, la rosca con crema pastelera era una de las cosas que más esperábamos.
Para reyes y para pascua (y creo que otras tantas veces al año más) armaba dos roscones enormes que acomodaba en pizzeras.
Le salían esponjosos, dulzones y con un sabor absolutamente delicioso.
Y cada vez que meto una de estas roscas en el horno y el perfume comienza a invadirlo todo, es inevitable transportarme a esas tardes en casa, compartiendo la rosca en familia.
Dejando un poco de lado la parte emocional, voy a pasar a la parte práctica.
En este blog, van a encontrar esta otra receta de rosca, que Marula prepara en cacerola.
Tanto la masa como la crema pastelera son diferentes a esta que les comparto yo, entre otras cosas, porque Maru no usa agua de azahar en su rosca y para mí, el agua de azahar es el espíritu de la rosca, aunque claro, es cuestión de gustos.
Mi receta se basa en la receta de Roscón de Ibán Yarza, mi panadero favorito de todos los tiempos. El prepara la rosca con prefermento (también llamado masa vieja o masa de arranque), que es un tipo de masa madre (aunque no de fermentación natural), esta masa se prepara preferentemente el día anterior, para que desarrolle complejidad de sabor en la masa.
Mi adaptación vegana es simple, cambié la leche por leche de soja (pueden usar también de almendras) y la manteca por margarina (pueden usar también aceite de coco).
En España, el típico roscón no lleva crema pastelera, sino que está cortado al medio y relleno con nata batida (crema chantilly).
Mi versión, al ser como la de mi mamá (pero libre de crueldad) lleva pastelera, pero pueden obviarla si no les gusta.
Por encima, lo típico es poner cerezas escarchadas y azúcar, a mi a veces me gusta ponerle sobre la pastelera almendras fileteadas y espolvorear con azúcar impalpable.
Bueno, aquí les dejo la receta y espero que se animen a probarla, si no llegan para reyes, pues para pascua!
Roscón de Reyes (o Pascua)
Ingredientes
Para el pre-fermento
- 90 g de harina de panadería
- 1 cucharadita de levadura seca
- 50 g de leche de soja (o de almendras)
Para la masa
- 140 g de pre-fermento
- 350 g de harina de panadería
- 50 g de harina de centeno (o harina integral)
- 130 g de azúcar orgánico
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de levadura seca
- pizca de cúrcuma
- la ralladura de 1 limón
- la ralladura de 1 naranja
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- 100 g de leche de soja (o de almendras)
- 60 g de margarina vegetal (o aceite de coco sólido)
Para la crema pastelera
- 2 tazas de leche de soja (o de almendras)
- 4 cucharadas de azúcar orgánico
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de cúrcuma
- 4 cucharadas de almidón de maíz (o arrurruz)
- 1 cucharada de margarina (o aceite de coco sólido)
Para decorar
- cerezas escarchadas
- palitos de azúcar
- almendras fileteadas
- azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
Para el pre-fermento
- En un cuenco, mezclar todos los ingredientes formando una pasta, tapar con film y dejar fermentar por media hora. Luego colocar en la heladera hasta el día siguiente.
- Este proceso no es fundamental, pero si aporta un mejor sabor al roscón, para una versión más rápida, se puede usar en su lugar masa madre o directamente se puede obviar.
Para la masa
- En un bol, mezclar las harinas, el azúcar, la levadura y la sal.
- Agregar el pre-fermento o la masa madre.
- En un cuenco, mezclar la leche, el agua de azahar, las ralladuras y la cúrcuma.
- Incorporar este líquido a la masa y unir para amalgamar.
- Agregar la margarina o el aceite de coco sólido en trozos e ir amasando la masa incorporando la materia grasa.
- Amasar hasta formar una masa lisa.
- Colocar en un bol, tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Sobre la mesada enharinada, desgasificar la masa, dar forma de bollo y formar la rosca haciendo un orificio en el centro del bollo con un dedo y luego estirando la rueda.
- Colocar la rosca en una placa aceitada, tapar y dejar descansar nuevamente hasta que doble su volumen.
Para la crema pastelera
- En un jarrito, colocar todos los ingredientes, menos la margarina, y mezclar bien con batidor de alambre.
- Llevar al fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
- Sacar del fuego y agregar la margarina o el aceite de coco en trozos, mezclar enérgicamente hasta integrar.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera hasta el momento de usar.
Para armar
- Encender el horno a 180 grados centígrados.
- Colocar la crema pastelera sobre la rosca, se puede poner con manga o directamente con espátula.
- Dejar descansar otra media hora.
- Hornear el roscón por 15 o 20 minutos, hasta que esté dorada por fuera.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se puede pincelar con almíbar para dar brillo.
- Una vez fría, decorar con las cerezas y el azúcar.
- Cortar recién cuando se haya enfriado por completo.
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