• Ir a navegación principal
  • Ir al contenido principal
  • Ir a la barra lateral primaria
  • Ir al pie de página
  • Home
  • Recetas
    • Ideas
    • Leches
      • Bagazo
    • Quesos
    • Desayuno
    • Picoteo
    • Principales
    • Ensaladas y Sopas
    • Dulces
    • Rapidito
    • Panes
    • Sobras
    • Smoothies
    • Gluten Free
  • Videos
  • Blog
    • Inspiración
    • Prensa
  • TIENDA
  • CONTACTANOS
    • Tips
      • Belleza
      • Alacena
      • Freezer
      • De viaje
      • Comer Afuera
      • Reemplazando
      • Utensilios
    • PREGUNTAS FRECUENTES
  • Libros
  • CURSOS ON DEMAND

Hola Vegan logo

06/01/2021

Rosca de Pascua

Acá somos CERO celebraciones religiosas, de hecho, somos cero religión. Lo que rescato de las celebraciones religiosas, son las tradiciones culinarias. Así es como dos veces al año, tengo la excusa perfecta para preparar la rosca de (reyes o pascua) como lo hacía nuestra madre e invitar a su alma a mi cocina, de la mano del perfume del agua de azahar.

Nuestra mamá era muy cocinera y muy amasadora y si bien, siempre estaba preparando facturas, pan y cosas ricas, la rosca con crema pastelera era una de las cosas que más esperábamos.

Para reyes y para pascua (y creo que otras tantas veces al año más) armaba dos roscones enormes que acomodaba en pizzeras.

Le salían esponjosos, dulzones y con un sabor absolutamente delicioso.

Y cada vez que meto una de estas roscas en el horno y el perfume comienza a invadirlo todo, es inevitable transportarme a esas tardes en casa, compartiendo la rosca en familia.

Dejando un poco de lado la parte emocional, voy a pasar a la parte práctica.
En este blog, van a encontrar esta otra receta de rosca, que Marula prepara en cacerola.
Tanto la masa como la crema pastelera son diferentes a esta que les comparto yo, entre otras cosas, porque Maru no usa agua de azahar en su rosca y para mí, el agua de azahar es el espíritu de la rosca, aunque claro, es cuestión de gustos.

Mi receta se basa en la receta de Roscón de Ibán Yarza, mi panadero favorito de todos los tiempos. El prepara la rosca con prefermento (también llamado masa vieja o masa de arranque), que es un tipo de masa madre (aunque no de fermentación natural), esta masa se prepara preferentemente el día anterior, para que desarrolle complejidad de sabor en la masa.

Mi adaptación vegana es simple, cambié la leche por leche de soja (pueden usar también de almendras) y la manteca por margarina (pueden usar también aceite de coco).

En España, el típico roscón no lleva crema pastelera, sino que está cortado al medio y relleno con nata batida (crema chantilly).

Mi versión, al ser como la de mi mamá (pero libre de crueldad) lleva pastelera, pero pueden obviarla si no les gusta.

Por encima, lo típico es poner cerezas escarchadas y azúcar, a mi a veces me gusta ponerle sobre la pastelera almendras fileteadas y espolvorear con azúcar impalpable.

Bueno, aquí les dejo la receta y espero que se animen a probarla, si no llegan para reyes, pues para pascua!

Roscón de Reyes (o Pascua)

Imprimir Receta

Ingredientes
  

Para el pre-fermento

  • 90 g de harina de panadería
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 50 g de leche de soja (o de almendras)

Para la masa

  • 140 g de pre-fermento
  • 350 g de harina de panadería
  • 50 g de harina de centeno (o harina integral)
  • 130 g de azúcar orgánico
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • pizca de cúrcuma
  • la ralladura de 1 limón
  • la ralladura de 1 naranja
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • 100 g de leche de soja (o de almendras)
  • 60 g de margarina vegetal (o aceite de coco sólido)

Para la crema pastelera

  • 2 tazas de leche de soja (o de almendras)
  • 4 cucharadas de azúcar orgánico
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • pizca de cúrcuma
  • 4 cucharadas de almidón de maíz (o arrurruz)
  • 1 cucharada de margarina (o aceite de coco sólido)

Para decorar

  • cerezas escarchadas
  • palitos de azúcar
  • almendras fileteadas
  • azúcar impalpable

Elaboración paso a paso
 

Para el pre-fermento

  • En un cuenco, mezclar todos los ingredientes formando una pasta, tapar con film y dejar fermentar por media hora. Luego colocar en la heladera hasta el día siguiente.
  • Este proceso no es fundamental, pero si aporta un mejor sabor al roscón, para una versión más rápida, se puede usar en su lugar masa madre o directamente se puede obviar.

Para la masa

  • En un bol, mezclar las harinas, el azúcar, la levadura y la sal.
  • Agregar el pre-fermento o la masa madre.
  • En un cuenco, mezclar la leche, el agua de azahar, las ralladuras y la cúrcuma.
  • Incorporar este líquido a la masa y unir para amalgamar.
  • Agregar la margarina o el aceite de coco sólido en trozos e ir amasando la masa incorporando la materia grasa.
  • Amasar hasta formar una masa lisa.
  • Colocar en un bol, tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
  • Sobre la mesada enharinada, desgasificar la masa, dar forma de bollo y formar la rosca haciendo un orificio en el centro del bollo con un dedo y luego estirando la rueda.
  • Colocar la rosca en una placa aceitada, tapar y dejar descansar nuevamente hasta que doble su volumen.

Para la crema pastelera

  • En un jarrito, colocar todos los ingredientes, menos la margarina, y mezclar bien con batidor de alambre.
  • Llevar al fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
  • Sacar del fuego y agregar la margarina o el aceite de coco en trozos, mezclar enérgicamente hasta integrar.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera hasta el momento de usar.

Para armar

  • Encender el horno a 180 grados centígrados.
  • Colocar la crema pastelera sobre la rosca, se puede poner con manga o directamente con espátula.
  • Dejar descansar otra media hora.
  • Hornear el roscón por 15 o 20 minutos, hasta que esté dorada por fuera.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se puede pincelar con almíbar para dar brillo.
  • Una vez fría, decorar con las cerezas y el azúcar.
  • Cortar recién cuando se haya enfriado por completo.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Festivas, Recetas Etiquetado con:pascua, reyes, rosca, roscón

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Maruca dice

    02/04/2021 en 22:02

    Alguien probó hacerla con premezcla sin tacc? Gracias

    Responder
  2. Bárbara dice

    15/04/2022 en 11:22

    Me encantó esta versión. Hoy mismo la pruebo, gracias!! Abrazo

    Responder

Retroenlaces

  1. Crema pastelera - Hola Vegan dice:
    05/06/2021 a las 13:59

    […] rellenar facturas, para decorar tortas, para tartas dulces o para hacer la famosa rosca de pascua ¡Para lo que […]

    Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Barra lateral primaria

Hola!

Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

Más sobre nosotras

    Newsletter

    Suscribite para recibir nuestras novedades.

    @hola.vegan

    Soñábamos con hacer un sánguche en focaccia relleno de jamón y queso, pero queríamos que fuera INCLUSIVO, es decir, que pudieran comerlo todos, todas y todes. Por eso, preparamos la receta de focaccia sin gluten y vegana de la reina @soyceliaconoextraterrestre y armamos esta 💣 que tenés que probar ASAP! Receta en holavegan.com #vegan #glutenfree

    ♬ Chill Vibes - Tollan Kim
    Tweets by holavegan

    Footer

    Nuestros libros

    Hola Vegan
    Comida Internacional Vegana
    Comida Típica Argentina Vegana

    Nuestras redes

    • Instagram
    • Twitter
    • Facebook
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • TikTok
    • YouTube

    Copyright © 2023 Hola Vegan on the Brunch Pro Theme

    Nuestro blog utiliza cookies para mejorar tu experiencia. Puedes aceptar o rechazar su uso.
    Cookie settingsAceptar
    Privacy & Cookies Policy

    Privacy Overview

    This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
    Necessary
    Siempre activado
    Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
    Non-necessary
    Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
    GUARDAR Y ACEPTAR