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Carne vegetal sin gluten

Una deliciosa alternativa al seitán hecha a base de tofu
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo de enfriado 12 h
Tiempo total 13 h 15 min

Equipment

  • Procesadora, licuadora o mixer
  • Papel manteca

Ingredientes
  

  • 500 g de tofu
  • 1/4 taza de fécula de mandioca
  • 1/4 taza de harina de arroz
  • 1 cucharada de agar agar

PARA DAR SABOR

  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • gotas de humo líquido
  • 1 cucharada de mostaza de dijón
  • 2 cucharadas de polvo de hongos secos (hongos secos procesados a polvo)
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja sin gluten
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de miso en pasta
  • 1 cucharadita de caldo concentrado en pasta
  • 3 tomates secos hidratados

PARA EL GLASEADO

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja sin gluten
  • 1 cucharadita de mizuame (miel de arroz) o melaza de caña también se puede reemplazar por azúcar mascabo

Elaboración paso a paso
 

PARA LA CARNE VEGETAL

  • En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
  • Agregar el resto de los ingredientes en el vaso de la licuadora, procesadora o mixer e incorporar el agar agar disuelto. Pulsar hasta lograr una pasta.
  • Tomar un rectángulo de papel manteca y pincelarlo con aceite de oliva.
  • Colocar la pasta en el centro del papel dandole forma de cilindro, usando una espátula.
  • Cerrar el papel envolviendo el cilindro y sellar los bordes con el papel como cerrando un caramelo.
  • Colocar el paquete en una placa para horno y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 1 hora.
  • Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera sin desenvolver, hasta el día siguiente.
  • Con mucho cuidado, quitar el envoltorio de papel y colocar la carne vegetal nuevamente en una placa para horno.
  • Preparar el glaseado mezclando los 3 ingredientes y pincelar toda la superficie.
  • Llevar al horno moderado nuevamente para obtener una corteza brillosa y calentar la carne.
  • Dejar enfriar para consumirla fría o usar en las recetas que quieras.
  • También se puede consumir en caliente apenas sale del horno, volver a pincelar con el glaseado a gusto.
Keyword carne vegetal, seitán sin gluten
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