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Roscón de Reyes (o Pascua)

Ingredientes
  

Para el pre-fermento

  • 90 g de harina de panadería
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 50 g de leche de soja (o de almendras)

Para la masa

  • 140 g de pre-fermento
  • 350 g de harina de panadería
  • 50 g de harina de centeno (o harina integral)
  • 130 g de azúcar orgánico
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • pizca de cúrcuma
  • la ralladura de 1 limón
  • la ralladura de 1 naranja
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • 100 g de leche de soja (o de almendras)
  • 60 g de margarina vegetal (o aceite de coco sólido)

Para la crema pastelera

  • 2 tazas de leche de soja (o de almendras)
  • 4 cucharadas de azúcar orgánico
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • pizca de cúrcuma
  • 4 cucharadas de almidón de maíz (o arrurruz)
  • 1 cucharada de margarina (o aceite de coco sólido)

Para decorar

  • cerezas escarchadas
  • palitos de azúcar
  • almendras fileteadas
  • azúcar impalpable

Elaboración paso a paso
 

Para el pre-fermento

  • En un cuenco, mezclar todos los ingredientes formando una pasta, tapar con film y dejar fermentar por media hora. Luego colocar en la heladera hasta el día siguiente.
  • Este proceso no es fundamental, pero si aporta un mejor sabor al roscón, para una versión más rápida, se puede usar en su lugar masa madre o directamente se puede obviar.

Para la masa

  • En un bol, mezclar las harinas, el azúcar, la levadura y la sal.
  • Agregar el pre-fermento o la masa madre.
  • En un cuenco, mezclar la leche, el agua de azahar, las ralladuras y la cúrcuma.
  • Incorporar este líquido a la masa y unir para amalgamar.
  • Agregar la margarina o el aceite de coco sólido en trozos e ir amasando la masa incorporando la materia grasa.
  • Amasar hasta formar una masa lisa.
  • Colocar en un bol, tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
  • Sobre la mesada enharinada, desgasificar la masa, dar forma de bollo y formar la rosca haciendo un orificio en el centro del bollo con un dedo y luego estirando la rueda.
  • Colocar la rosca en una placa aceitada, tapar y dejar descansar nuevamente hasta que doble su volumen.

Para la crema pastelera

  • En un jarrito, colocar todos los ingredientes, menos la margarina, y mezclar bien con batidor de alambre.
  • Llevar al fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
  • Sacar del fuego y agregar la margarina o el aceite de coco en trozos, mezclar enérgicamente hasta integrar.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera hasta el momento de usar.

Para armar

  • Encender el horno a 180 grados centígrados.
  • Colocar la crema pastelera sobre la rosca, se puede poner con manga o directamente con espátula.
  • Dejar descansar otra media hora.
  • Hornear el roscón por 15 o 20 minutos, hasta que esté dorada por fuera.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se puede pincelar con almíbar para dar brillo.
  • Una vez fría, decorar con las cerezas y el azúcar.
  • Cortar recién cuando se haya enfriado por completo.
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