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Budín de limón y arándanos

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Ingredientes
  

Para el budín

  • 2 tazas de harina leudante
  • 1 taza de líquido (lo que salga de jugo de 1 limón, si no llega a una taza, completar con agua)
  • 1 cucharada de jugo de zanahoria *opcional para dar color
  • 3/4 taza de azúcar orgánico
  • 1/4 taza aceite neutro (yo usé de coco)
  • ralladura de 2 limones
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla *opcional
  • 1/4 cucharadita de canela o cardamomo en polvo *opcional
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados
  • 1 cucharada de harina para rebozar los arándanos

Para el glaseado

  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de jugo de limón

Elaboración paso a paso
 

Para el budín

  • Encender el horno a fuego moderado (180 °C).
  • En un bol, mezclar el azúcar y la harina. Reservar.
  • En otro bol, mezclar el líquido (el jugo de limón + agua + jugo de zanahoria) con el aceite, la ralladura, la vainilla y la canela.
  • En otro bol, colocar los arándanos y rebozar con la harina. Reservar.
  • Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta integrar con una espátula. (NO BATIR)
  • Agregar los arándanos e integrar con movimientos envolventes.
  • Volcar la mezcla en una budinera previamente aceitada y enharinada (o de silicona).
  • Hornear a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Para el glaseado

  • En un bol, mezclar el azúcar glass con el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa. Si queda demasiado seca, ir añadiendo de a muy poquito jugo de limón hasta lograr la consistencia deseada.
  • Glasear el budín una vez haya alcanzado la temperatura ambiente y dejar secar el glaseado antes de desmoldar.
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