1huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua)ver reemplazos en el post
1cucharadita deextracto de vainilla
150g deazúcar orgánico
50ml deleche vegetal
300g deharina 0000
200g deharina de espelta integral
1cucharadita depolvo de hornear
150g deaceite de coco derretido
Elaboración paso a paso
En un cuenco, colocar las semillas de lino molidas, cubrir con el agua, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
En un bol, colocar el "huevo" de lino, la vainilla, la leche vegetal y el azúcar y batir hasta disolver el azúcar.
Tamizar las harinas y polvo de hornear sobre el bol anterior. Luego incorporar el aceite de coco fundido y mezclar hasta formar una masa.
Estirar la masa sobre la mesada hasta que quede de unos 5 mm de espesor y cortar las galletas con cortante.
Acomodar las galletas en una placa para horno con papel manteca o placa de silicona y cocinar en el horno precalentado a 180 °C por 10 minutos o hasta que las galletas estén levemente doradas.
Retirar del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Conservar las galletas en un frasco hermético.
Notas
La masa puede guardarse en la heladera hasta 1 semana o en el freezer hasta 3 meses.