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Pan de banana y pecan

Ingredientes
  

  • 1 taza de harina leudante
  • 1 taza de harina integral de espelta
  • 1 taza de leche vegetal
  • 1/2 taza de azúcar mascabo
  • 1/4 taza de aceite de coco neutro
  • 3 bananas pequeñas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 puñado de nueces pecan tostadas

Elaboración paso a paso
 

  • Encender el horno a fuego moderado
  • En un bol, pelar y pisar 2 de las bananas.
  • Agregar el azúcar al bol de las bananas pisadas, incorporar el aceite, la leche, la canela y la vainilla, mezclar hasta integrar.
  • Incorporar las harinas (reservando 1 cucharadita) y mezclar hasta integrar.
  • Trozar las nueces, colocarlas en un bol y agregar la cucharadita de harina reservada en el paso anterior, mover para "rebozar" las nueces con harina.
  • Incorporar las nueces a la mezcla, remover para integrarlas a la preparación.
  • Colocar el pan en un molde para budines engrasado y enharinado (o de silicona)
  • Pelar la banana reservada y cortar al medio en sentido longitudinal, colocar ambas mitades encima de la mezcla.
  • Cocinar en el horno a 180 por aproximadamente 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  • Dejar enfriar por completo antes de rebanar.

Notas

NO abrir la puerta del horno hasta pasados los 40 minutos. Si el horno está muy fuerte, se va a quemar la corteza y adentro va a estar cruda, si tu horno calienta demasiado, ponelo más tirando a bajo, unos 150ºC. Si pasados los 40 minutos aún está cruda, cocinar unos minutos más.
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