Remojar el arroz durante 1 hora o lavarlo bien.
En una cacerola colocamos el arroz y la leche de coco a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Una vez que hierve, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine por unos 30 a 40 minutos más. Ir removiendo cada tanto para evitar que se pegue.
Si durante la cocción el líquido se ha consumido y el arroz sigue crudo, agregar más leche.
Pasado ese tiempo agregar el azúcar y el extracto de vainilla, cocinar durante 5 minutos más y probar el punto del arroz. Esto es bastante personal, la idea es que esté bien blandito, pero si te gusta más al dente podés ir probando a los 20 minutos de cocción.
Servir agregando el chocolate rallado y coco tostado por encima.