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Milanesas de berenjena

ahumadas
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min

Ingredientes
  

  • 1 berenjena grande
  • 50 ml de aquafaba
  • 1/2 taza de leche vegetal o agua
  • c/n de provenzal
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal y pimienta
  • c/n pan rallado o panko
  • c/n aceite para freir

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y cortar la berenjena por la mitad y luego cada mitad en 4 o 5 porciones (dependiendo del grosor deseado) Yo las hice de 1 cm aproximadamente.
  • Envolver con papel aluminio las partes cortadas agrupándolas en 2 grupos (de 5 o 4) para que sea fácil maniobrarlas sobre el fuego de la hornalla.
  • Colocar las envolturas directamente sobre el fuego dejándolas unos segundos sobre la hornalla e ir girándolas para que se ahumen de manera pareja. Tienen que quedar más blanditas, pero no deberían llegar al punto de desarmarse, ya que después hay que empanarlas.
  • Preparar la liga mezclando la aquafaba y la leche, con la provenzal, la mostaza, la sal y la pimienta.
  • Agregar un puñadito de pan rallado a la liga, para que quede más espesa.
  • Abrir cuidadosamente el papel y colocar las berenjenas en el recipiente que contiene la liga.
  • Pasar la por la liga y luego por el pan rallado.
  • Calentar el aceite y freir hasta que estén doradas.
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