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15/06/2021

Milanesas de berenjena ahumadas

Si hablamos de milanesas, las primeras que vienen a mi mente son las de berenjena. Aunque me declaro FAN Nº1 de las de avena en sus dos versiones, OBVIO!

Pero las de berenjena, tienen eso que me gusta de «el crocor» por fuera y el purecito por dentro. Esa mezcla de contrastes me atrae mucho. 

Como las hago seguido, esta vez decidí darles un «toque» diferente y las hice ahumadas (sugerencia de marido) y además las hice fritas en lugar de cocinarlas en el horno. Un combo ideal para que queden bien bombísticas, pero absolutamente deliciosas!

Solo aclarar una cosa: en la mayoría de las recetas de milangas ahumadas, la berenjena va directo al fuego. En este caso decidí cortarlas antes y luego envolverlas en papel aluminio, para lograr el efecto ahumado pero sin tener que desperdiciar la cáscara. Si no quieren hacer ese paso podrían usar humo líquido en la liga, pero lo divertido de la receta es justamente usar el fuego para que se produzca la magia!

Milanesas de berenjena

ahumadas
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 10 minutos min
Tiempo de cocción 15 minutos min

Ingredientes
  

  • 1 berenjena grande
  • 50 ml de aquafaba
  • 1/2 taza de leche vegetal o agua
  • c/n de provenzal
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal y pimienta
  • c/n pan rallado o panko
  • c/n aceite para freir

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y cortar la berenjena por la mitad y luego cada mitad en 4 o 5 porciones (dependiendo del grosor deseado) Yo las hice de 1 cm aproximadamente.
  • Envolver con papel aluminio las partes cortadas agrupándolas en 2 grupos (de 5 o 4) para que sea fácil maniobrarlas sobre el fuego de la hornalla.
  • Colocar las envolturas directamente sobre el fuego dejándolas unos segundos sobre la hornalla e ir girándolas para que se ahumen de manera pareja. Tienen que quedar más blanditas, pero no deberían llegar al punto de desarmarse, ya que después hay que empanarlas.
  • Preparar la liga mezclando la aquafaba y la leche, con la provenzal, la mostaza, la sal y la pimienta.
  • Agregar un puñadito de pan rallado a la liga, para que quede más espesa.
  • Abrir cuidadosamente el papel y colocar las berenjenas en el recipiente que contiene la liga.
  • Pasar la por la liga y luego por el pan rallado.
  • Calentar el aceite y freir hasta que estén doradas.
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Archivado en:Principales, Recetas Etiquetado con:milanesas ahumadas, milanesas ahumadas y fritas, milanesas de berenjena, milanesas de berenjena ahumadas, milanesas de berenjena fritas

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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