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16/06/2021

Dosas (panqueques fermentados)

Estos deliciosos panqueques fermentados y sin gluten, me los enseñó a hacer mi amiga Marion. Marion es una mujer maravillosa, una nueva amiga que la vida me regaló así, de repente, cuando mi hijo Simón empezó el jardín. Ella es mamá de una compañera de Simón.

Marion es francesa y ama vivir en Buenos Aires. Habla perfecto portuñol, si si, dice quilombo, boludo y esas cosas, todo con un acento francés hermoso. Tiene una huerta, anda en bici y ama comer saludable.

Cuestión que me habló de estos panqueques que ella hace todo el tiempo, fermentando arroz y lentejas turcas, es un plato típico de la cocina india.

Me tenté mucho con estos panqueques pues yo soy un queso (vegano) 🤣 haciendo panqueques, pero me gustan tanto, que siempre sigo intentando. Entonces decidí darles una oportunidad, además porque, no llevan harina y son puro alimento.

Me sorprendí muchísimo con el resultado, salen livianos, esponjosos y deliciosos y son aptos para dulce o salado.

Gracias Marion!

Va la receta

Panqueques fermentados (dosas)

Sin gluten, sin harinas, hechos con arroz integral y lentejas turcas fermentadas
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Tiempo de cocción 2 d

Ingredientes
  

DIA 1

  • 1 taza de lentejas turcas
  • 1 taza de arroz integral
  • agua para el remojo
  • 1 chorrito de kéfir de agua

DIA 2

  • las lentejas fermentadas
  • el arroz fermentado
  • agua para procesar

DIA 3

  • la masa fermentada
  • sal marina
  • cerveza o soda
  • aceite de coco

Elaboración paso a paso
 

DIA 1

  • En un bol, colocar las lentejas y cubrir con abundante agua y un chorrito de kéfir de agua. Dejar reposar por 12 horas.
  • En otro bol, colocar el arroz y cubrir con abundante agua y un chorrito de kéfir de agua. Dejar reposar por 12 horas.

DIA 2

  • Escurrir las lentejas y colocarlas en el vaso de la licuadora. Procesar con un poco de agua hasta lograr una crema.
  • Escurrir el arroz y colocarlo en el vaso de la licuadora. Procesar con un poco de agua hasta lograr una crema.
  • En un frasco de vidrio grande (con espacio para que crezca la masa) colocar ambas preparaciones y mezclarlas hasta integrar.
  • Cubrir el frasco con una tela y dejar fermentar en un lugar cálido durante toda la noche.

DIA 3

  • Dependiendo de la textura de la masa, necesitarás agregar líquido para obtener la consistencia de masa de panqueque. Lo ideal es usar cerveza, no solo por el sabor que le dará al panqueque, sino porque el gas hará un panqueque súper esponjoso.
  • Ir agregando de a poco cerveza y mezclando, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
  • Condimentar con sal a gusto.
  • Calentar una sartén preferentemente antiadherente.
  • Pincelar la sartén con aceite de coco.
  • Volcar un cucharón de la mezcla y mover la sartén hasta cubrir toda la superficie. Cocinar hasta que burbujee, dar vuelta al panqueque y cocinar del lado contrario.
  • Continuar así hasta terminar todos los panqueques.
  • Comer inmediatamente o guardar en la heladera bien cubiertos.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Gluten Free, Recetas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Daniela dice

    16/06/2021 en 19:14

    Hola chicas! Me encantó! Cuánto tiempo duran en el Freezer tienen idea? Mil gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      22/06/2021 en 00:23

      Hola! Aconsejamos hasta 1 mes.

      Responder
  2. Juana dice

    21/06/2021 en 13:05

    Hola!! Si o sí hay que usar lentejas turcas ? O servirán las más comunes…? En casa solo tengo las normales y quería aprovechar el día nubladisimo para cocinar!

    Responder

Retroenlaces

  1. KÉFIR - Hola Vegan dice:
    22/06/2021 a las 00:31

    […] como el chucrut o el kimchi, y claro que usamos kéfir en más de una preparación, como en estas dosas, en varios quesos vegetales como este derretible de arroz o este firme de castañas, en las […]

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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