Tamizar los ingredientes secos y agregar el aceite de coco y la ralladura de naranja.
Unir la preparación y de ser necesario agregar leche vegetal o agua. Muy de a poco para que se termine de integrar.
Estirar la masa con palote colocándola entre medio de dos placas de silicona o papel manteca, para que quede bien lisa.
Darle el grosor deseado (2 mm aprox.) y cortar discos de 6 cm de diámetro aprox.
Enfriar durante varios minutos y luego llevar a horno precalentado 180 grados durante 8 a 15 minutos, dependiendo del horno. La idea es que no queden tostadas, vigilar atentamente!
Para el relleno:
Descarozar y pelar los dátiles y colocarlos en la licuadora con el resto de los ingredientes. Pulsar hasta formar una pasta sin grumos. Llevar a la heladera por algunos minutos.
Para el armado:
Rellenar las tapas con la pasta y espolvorear por encima con azúcar impalpable.