Tarta caramel
Tarta sin gluten, sin azúcar y sin ingredientes refinados.
Tiempo de preparación 20 minutos min
Tiempo de enfriado 3 horas h
Para la base
- 2 tazas de harina de almendras (o bagazo de leche de almendras)
- 1/4 taza de pasta de maní
- 1 pizca de stevia en polvo (opcional)
Para el relleno
- 10 dátiles medjool (15 si son más pequeños)
- 1 taza de pasta de maní
- 1/2 taza de leche vegetal
- 1 pizca de sal marina
- 1 cda. de extracto de vainilla
- 1 puñado de maní tostado sin sal
Para la cobertura
- 100 g de chocolate vegano
- 100 ml de leche vegetal
- 1 cda. de aceite de coco (opcional)
Además
- 1 puñado de maní tostado sin sal para decorar
Para la base
En un bol, mezclar la harina de almendras, la pasta de maní y la stevia. Integrar hasta formar una masa.
Cubrir la base y las paredes de una tartera de 20-24 cm de diámetro, presionando bien sobre el fondo y los bordes. Dejar enfriar en la heladera mientras se prepara el relleno.
Para el relleno
Colocar los dátiles descarozados en la licuadora, junto con la pasta de maní, la vainilla, la sal y la leche vegetal. Pulsar hasta obtener una crema.
Para la cobertura
En una cacerolita, llevar la leche vegetal al fuego hasta que alcance el punto de ebullición, apagar el fuego e incorporar el chocolate picado y el aceite de coco. Dejar asentar unos minutos y mezclar hasta integrar.
Para el armado
Una vez fría la base, volcar el relleno por encima, agregar el puñado de maní tostado. Luego cubrir con la ganache de chocolate y llevar a la heladera hasta que solidifique.
Terminar decorando con más maní tostado picado.
Refrigerar por 3 horas. También se puede freezar y comer helada.