En un bol colocar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar.
En otro recipiente, volcar un poco más de la mitad de aceite de oliva y el agua tibia.
Agregar el líquido al bol y mezclar. Va a quedar una masa pegajosa. Dejar reposar 10 minutos tapada con repasador.
Sin sacar la masa del bol, plegar desde afuera hacia adentro la masa varias veces. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Otra vez plegar desde afuera hacia adentro. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
Repetir la acción del plegado una vez más. Tapar y deajar reposar 30 minutos.
Aceitar una placa para horno y volcar la masa dentro.
Dar unos cuantos pliegues más y llevar la masa a las esquinas del molde, hundiendo cuidadosamente los dedos mojados con agua para hacer los pocitos.
Tapar y dejar en lugar cálido hasta que crezca.
Colocar el romero y las aceitunas insertándolas con cuidado.
Rociar con abundante aceite de oliva.
Salpicar con cristales de sal de mar.
Colocar en un recipiente con agua en la parte inferior del horno.
Cocinar en horno preclanetado fuerte por 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a moderada, retirar la placa con agua y cocinar unod 10 minutos más, aproximadamente, hasta que esté dorada.
Dejar enfriar sobre la rejilla, antes de servir.