Pisto Manchego

Salen aproximadamente 4 porciones, si se quiere preparar más cantidad, simplemente duplicar o triplicar la receta. Se puede freezar y al descongelar queda igual de rico!
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Cocina Española
Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zucchini o calabacín
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros
  • 1 diente ajo
  • 1 ramita perejil fresco
  • c/n aceite de Oliva
  • sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y picar groseramente los tomates
  • Colocarlos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo machacado, salpimentar y cocinar hasta que quede un sofrito, reservar
  • Mientras tanto, cortar en juliana la cebolla y saltear en la sartén una vez quitado el tomate
  • Mientras se cocina la cebolla, cortar en juliana los pimientos, agregarlos a la sartén con la cebolla (agregar más aceite de oliva si es necesario y sal, para ayudar a la cocción)
  • Ir removiendo las verduras, a fuego moderado para evitar que se quemen
  • Por último cortar el zucchini, puede ser en ruedas o en cubos, incorporarlos a la sartén con el resto de las verduras
  • Agregar más aceite de oliva, sal y pimienta, remover
  • Incorporar el sofrito de tomate, el perejil picado, remover y tapar, dejar a fuego moderado o mínimo
  • Cada tanto ir removiendo y vigilando la cocción de las verduras, una vez estén todas tiernas, apagar el fuego y dejar enfriar en la misma sartén tapada.
  • Cuando esté a temperatura ambiente, ya se puede meter en tapers y guardar

Notas

Ver ideas para disfrutar de este plato más arriba en el post.
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