Hola hola!
Ya muchos saben que estoy por pagos españoles por una temporada, específicamente en la capital de este hermoso país. Disfrutando de la gran oferta vegana que hay por estos días en la bella Madrid (tendré que escribir la nota «Una vegana en Madrid parte II» 4 años más tarde).
Volviendo al tema de este posteo, el fin de semana estuvimos en el cumpleaños de una amiga española y pude degustar por segunda vez el exquisito Pisto que prepara su madre.
El Pisto es una receta de campo, y no hay una sola manera de hacerlo, ya que se utilizan los vegetales de temporada que haya disponibles. Casi siempre lleva tomates, pimientos, cebollas y zucchini (calabacín como lo llaman en España).
La receta de Victoria
Victoria, la madre de mi amiga Marian, prepara el Pisto con vegetales de su propio huerto, le queda delicioso, me lo he comido sobre pan y acompañando ensaladas y verduritas a la parrilla. Ella lo prepara en cantidad, usando pimientos verdes y rojos, cebollas, ajo, tomates y calabacín (zucchini o zapallito largo), luego lo separa en tapers y los mete al freezer, así se los reparte a sus hijas.
Cuando me contaba cómo lo preparaba y se lo llevaba a sus hijas, pensé en lo reconfortante que debe ser recibir un taper con comidita de mamá. Pensé en mi mamá. Pensé en cuánto la extraño y en cómo me gustan las madres que preparan comidas y las llevan en tapers a sus hijos. Deseé poder hacer lo propio con el mío, cuando crezca y vuele del nido…
Todo eso me trajo ese Pisto, que, por supuesto preparé al día siguiente, con los vegetales que conseguí en la verdulería del barrio y con mucho, mucho amor…
De paso les cuento que esta preciosa vajilla de segunda mano la compré en el famoso mercado de El Rastro que se celebra todos los domingos en Madrid.
Diez ideas para degustar este plato
- Se puede comer caliente recién hecho, como si fuera un guiso, acompañado con puré de papas o papas al horno)
- Se puede comer tibio, acompañando milanesas o churrascos de seitán.
- Se puede comer frío, acompañando una ensalada.
- Se puede meter en un sándwich.
- Se puede poner como topping de una pizza.
- Se puede comer con pastas o hacer una salsa pasándolo por el mixer.
- Se puede comer con quínoa o arroz.
- Se puede usar como parte de relleno de tartas o empanadas.
- Se puede comer con hummus y falafel.
- Va genial en una picada, con panes, tostadas, aceitunas, frutos secos.
- YAPA! O se puede disfrutar así como viene, sobre un rico pan, sin más…
Que lo disfruten…
Pisto Manchego
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zucchini o calabacín
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil fresco
- c/n aceite de Oliva
- sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar y picar groseramente los tomates
- Colocarlos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo machacado, salpimentar y cocinar hasta que quede un sofrito, reservar
- Mientras tanto, cortar en juliana la cebolla y saltear en la sartén una vez quitado el tomate
- Mientras se cocina la cebolla, cortar en juliana los pimientos, agregarlos a la sartén con la cebolla (agregar más aceite de oliva si es necesario y sal, para ayudar a la cocción)
- Ir removiendo las verduras, a fuego moderado para evitar que se quemen
- Por último cortar el zucchini, puede ser en ruedas o en cubos, incorporarlos a la sartén con el resto de las verduras
- Agregar más aceite de oliva, sal y pimienta, remover
- Incorporar el sofrito de tomate, el perejil picado, remover y tapar, dejar a fuego moderado o mínimo
- Cada tanto ir removiendo y vigilando la cocción de las verduras, una vez estén todas tiernas, apagar el fuego y dejar enfriar en la misma sartén tapada.
- Cuando esté a temperatura ambiente, ya se puede meter en tapers y guardar
