Lavar y picar groseramente los tomates

Colocarlos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo machacado, salpimentar y cocinar hasta que quede un sofrito, reservar

Mientras tanto, cortar en juliana la cebolla y saltear en la sartén una vez quitado el tomate

Mientras se cocina la cebolla, cortar en juliana los pimientos, agregarlos a la sartén con la cebolla (agregar más aceite de oliva si es necesario y sal, para ayudar a la cocción)

Ir removiendo las verduras, a fuego moderado para evitar que se quemen

Por último cortar el zucchini, puede ser en ruedas o en cubos, incorporarlos a la sartén con el resto de las verduras

Agregar más aceite de oliva, sal y pimienta, remover

Incorporar el sofrito de tomate, el perejil picado, remover y tapar, dejar a fuego moderado o mínimo

Cada tanto ir removiendo y vigilando la cocción de las verduras, una vez estén todas tiernas, apagar el fuego y dejar enfriar en la misma sartén tapada.

Cuando esté a temperatura ambiente, ya se puede meter en tapers y guardar