Vigilantes

Me considero fanática número uno de las facturas -de las facturas argentinas, claro-. A mi entender, las facturas argentinas son un tipo de bollería único en el mundo. Tienen gran variedad de formas y texturas y unos sabores que no tienen comparación. Extraño mucho comerlas y no porque viva lejos (la que vive lejos es Loli), sino porque, en general, se emplea grasa animal o lácteos en su elaboración. VEGAN ALERT! 

Hace un tiempo compartimos esta receta de medialunas de ‘no’ manteca, que queda muy bien. También de estos pancitos que, rellenos con dulce de leche, me han quitado el antojo de comer facturas más de una vez.  Pero hay una factura que me desespero comer -aunque no lo haría ni loca porque se está hecha con grasa- y esa es el vigilante, señoras y señores.

El vigilante es un palito de masa algo salada que lleva almíbar y azúcar espolvoreada en su superficie. O sea que es un palito agridulce. Pero además, es tierno en el interior, su masa es algo hojaldrada y tiene partes crocantes por fuera. ¿A ustedes también se les hizo agua la boca con la descripción?

Antes de poner manos a la masa, déjenme aclararles un par de cosas. La primera es que lo que caracteriza a esta masa es su método de hojaldrado, que lleva un empaste que habitualmente se hace con grasa animal y margarina. Yo usé sólo aceite de coco, pero si quieren pueden mezclarlo con margarina vegetal o lo mismo usar sólo margarina. Lo importante es que debe ser una materia grasa sólida y no líquida. Además, el empaste lleva un par de cucharadas de harina para que quede como en la foto. 

La otra cosa que quería aclarar es que el armado es difícil de describir, por eso hice este videíto que les dejo a continuación. En realidad, se arman igual que las medialunas, sólo que en lugar de arquearlos sobre la fuente para horno, se los dispone a lo largo y bastante pegaditos entre sí.

Se los espolvorea con azúcar y se los deja leudar. Si quieren también pueden sumarle crema pastelera o membrillo. Por último, yo los unté con sirope de maple cuando los saqué del horno, pero pueden usar almíbar o cualquier otro sirope que prefieran. 

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vigilantes

Cocina: Argentina

Raciones: 18 unidades

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de harina 000
• 3 gr de levadura seca o 10 gr de fresca
• 1 cda. de sal marina
• 30 gr de azúcar
• Agua tibia cantidad necesaria

Para el empaste

• 120 gr de aceite de coco sólido o de margarina vegetal
• 2 cdas de harina 000

Además

• azúcar
• sirope de maple (o almíbar)

Elaboración paso a paso

Para la masa

• Tamizar todos los ingredientes secos.
• Disponer en la mesada en forma de corona e ir agregando agua tibia en el centro y amasando hasta lograr un bollo uniforme.

Para el empaste

• Mezclar el aceite de coco con la harina hasta que quede una pasta untuosa.
  

Para el hojaldre

• Estirar la masa con palo de amasar formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor
• Untar la superficie de la masa con el empaste y doblar en tres (ver foto).
• Estirar nuevamente con palo de amasar y volver a doblar y a estirar dos veces más.
  

Para el armado

• Estirar la masa bien fina (2 o 3 milímetros). Recortar los bordes y cortar en triángulos isósceles (de dos lados iguales) como en la foto. Con lo que sobra de los bordes, se puede volver a "hojaldrar" y hacer cuadraditos azucarados o más vigilantes, como gusten.
  
• Tomar los triángulos por la base y comenzar a enrollar sosteniendo la punta (para que el enrollado quede bien apretado).
• Disponer los palitos en una fuente para horno (no es necesario aceitar porque lleva mucho aceite la masa) bien pegaditos entre sí. Aplastar las puntas para que no se contraigan al leudar.
• Espolvorear con azúcar, tapar con repasador y dejar leudar entre 15 y 30 minutos.
• Llevar a horno moderado a fuerte hasta que estén doraditos. Retirar, pincelar con sirope y espolvorearle aún más azúcar.

Notas

Disfrutar en compañía de unos ricos mates...