Budín sin gluten
con harina de almendras, arándanos y limón
- 2 y 1/2 tazas de harina de almendras
- 1/2 taza de premezcla sin gluten
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de leche de almendras
- 1/2 taza de aceite de coco sólido
- 1/2 taza de azúcar orgánico
- 1 taza de arándanos
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
Mezclar el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y el aceite de coco con ayuda de un tenedor o batidor de mano. Integrar bien.
Por otro lado, tamizar las harinas con el polvo de hornear. Reservar una cucharada para mezclar con los arándanos.
Agregar un poco de leche a la mezcla de azúcar y aceite de coco. Batir y agregar un poco de la mezcla de harinas. Repetir esta alternación entre leche y harinas hasta integrar todo.
Mezclar los arándanos con la cucharada de harina y agregarlos a la mezcla de budín. Colocar la preparación en una budinera previamente aceitada y enharinada.
Llevar a horno mínimo durante aproximadamente una hora.
Desmoldar cuando esté a temperatura ambiente. Espolvorear con azúcar impalpable y disfrutar!