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Budín sin gluten

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con harina de almendras, arándanos y limón
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Ingredientes

  • 2 y 1/2 tazas de harina de almendras
  • 1/2 taza de premezcla sin gluten
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 taza de leche de almendras
  • 1/2 taza de aceite de coco sólido
  • 1/2 taza de azúcar orgánico
  • 1 taza de arándanos
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón

Elaboración paso a paso

  • Mezclar el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y el aceite de coco con ayuda de un tenedor o batidor de mano. Integrar bien.
  • Por otro lado, tamizar las harinas con el polvo de hornear. Reservar una cucharada para mezclar con los arándanos.
  • Agregar un poco de leche a la mezcla de azúcar y aceite de coco. Batir y agregar un poco de la mezcla de harinas. Repetir esta alternación entre leche y harinas hasta integrar todo.
  • Mezclar los arándanos con la cucharada de harina y agregarlos a la mezcla de budín. Colocar la preparación en una budinera previamente aceitada y enharinada.
  • Llevar a horno mínimo durante aproximadamente una hora.
  • Desmoldar cuando esté a temperatura ambiente. Espolvorear con azúcar impalpable y disfrutar!