Colocar los garbanzos y parte de su jugo de cocción en el vaso de la licuadora
Incorporar las alcaparras, el jugo de limón y la mostaza de dijón
Condimentar con sal y pimienta a gusto
Pulsar hasta lograr una crema, se puede agregar más aquafaba hasta lograr la consistencia deseada
Servir la crema sobre rodajas de seitán, moler pimienta y decorar con más alcaparras
Para una versión libre de gluten, servir la crema sobre rodajas de tofu previamente prensado, marinado y grillado
Para la versión de hongos, grillar los hongos y servir la crema por encima