• Pelar los choclos con cuidado para que las chalas no se rompan. Lavar las chalas y los choclos.
• Blanquear las chalas pasándolas unos minutos por agua hirviendo y dejar escurrir.
• Rallar los choclos. Reservar
• Hervir el zapallo, colarlo y pisarlo.
• Picar la cebolla, el ajo y el ají y sofreir en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva. Agregar un poco de sal para que suelten bien su jugo.
• Agregar el choclo rallado -con su jugo- y el puré de zapallo. Sazonar con los condimentos, rectificar sal y pimienta y cocinar por 10 minutos. Dejar que se entibie.

Para el armado:

• Colocar dos hojas de chala formando una cruz. Agregar unas cucharadas de la humita y un trozo de muzzarella. Cerrar formando un paquetito y sujetar con el hilo piolín.
• Repetir esta acción hasta formar todas las humitas. Salen aproximadamente entre 12 y 16 unidades, dependiendo del tamaño de la chala.
• Cocinar al vapor durante 20 a 30 minutos y servir bien calientes en su chala.